Queso Picón Bejes-Tresviso

Picón Bejes-Tresviso ist ein vollfetter Blauschimmelkäse aus dem Landkreis Liébana in Kantabrien, Spanien, der aus einer Mischung von Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch hergestellt wird. Er reift in natürlichen Kalksteinhöhlen in Höhenlagen zwischen 500 und 2000 m und wird in Blätter von Acer pseudoplatanus L. eingewickelt vermarktet. Eingetragen als PDO am 21. Juni 1996 unter der Aktennummer PDO-ES-0084.

Über diese Bezeichnung

Picón Bejes-Tresviso ist als PDO am 21. Juni 1996 unter der Aktennummer PDO-ES-0084 (eAmbrosia-Kennung EUGI00000012960) eingetragen und wird ausschließlich in den Gemeinden Potes, Pesaguero, Cabezón de Liébana, Camaleño, Castro Cillorigo, Tresviso, Vega de Liébana und dem Gemeinderat Peñarrubia hergestellt, die alle zum Landkreis Liébana in Kantabrien gehören. Die Spezifikation schreibt eine Mischung aus Milch von Kühen der Rassen Tudanca, Brown Alpine und Friesian, Schafen der Rasse Lacha sowie Ziegen der Rassen Pyrenean und Picos de Europa vor. Die Gerinnung erfolgt bei einer Temperatur von 22–26 °C für mindestens eine Stunde. Der Bruch wird in runden Formen geformt, wobei die Partikel locker belassen werden, damit sich Löcher bilden können, in denen sich Pénicillium entwickeln kann. Der Käse wird trocken gesalzen und reift in natürlichen Kalksteinhöhlen in Höhenlagen zwischen 500 und 2000 m, wo er auf Holzbrettern gelagert, alle zwei Wochen gewendet und befeuchtet wird; Oberflächenschimmel wird entfernt, um das Eindringen des Pénicillium zu fördern. Der fertige Käse ist zylindrisch mit flachen Seiten, einer weichen, dünnen, glatten Rinde und einer kompakten Masse mit Löchern, weiß mit grünlich-blauen Bereichen und Adern sowie einem leicht pikanten Geschmack. Er wird in Blätter von Acer pseudoplatanus L. eingewickelt vermarktet. Die Kontrollstelle ist das Regulating Body of the Picón-Bejes-Tresviso D.O. mit Sitz in Tama, Castro Cillorigo, Kantabrien. Nummerierte Etiketten, die die Bezeichnung bestätigen, werden vom Regulating Body ausgegeben, und alle Etiketten müssen von ihm genehmigt werden.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PDO am 21. Juni 1996 unter der Aktennummer PDO-ES-0084, eAmbrosia-Kennung EUGI00000012960.
• Die Spezifikation schreibt Milch von drei Tierarten vor: Kühe (Tudanca, Brown Alpine und Friesian), Schafe (Lacha) und Ziegen (Pyrenean und Picos de Europa).
• Die Reifung erfolgt in natürlichen Kalksteinhöhlen in Höhenlagen zwischen 500 und 2000 m innerhalb des Landkreises Liébana.
• Jeder Käse wird in Blätter von Acer pseudoplatanus L. eingewickelt vermarktet und trägt ein nummeriertes Etikett, das vom Regulating Body ausgegeben wird.

Verkostungsnotizen

Cantabrian raw cow's-or-mixed-milk blue cheese DOP, aged in caves of Liébana area (Picos de Europa from Cantabrian side). Similar profile to Cabrales — assertively pungent blue-veined, intensely flavored.

HoReCa-Verwendung

Cantabrian-Picos de Europa cuisine; with Sidra and PX.

Verpackung

• wheel-full-700g-1.5kg
• wedge-vacuum-200g