Queso San Simón da Costa

San Simón da Costa ist ein geräucherter Kuhmilchkäse, der im Bezirk Terra Chá, Lugo, Galicien hergestellt wird. Die Spezifikation schreibt eine birnen- bis kugelförmige Form mit einer Spitze, eine geräucherte Rinde von 1 bis 3 mm Dicke sowie das ausschließliche Räuchern über entrindetes Birkenholz vor. Er wird in zwei Größen vermarktet, groß und klein ('Bufón'), jeweils mit unterschiedlichen Mindestreifezeiten.

Über diese Bezeichnung

San Simón da Costa wurde am 19. August 2004 unter der Aktennummer PDO-ES-0359 (eAmbrosia-Kennung EUGI00000013718) als g.U. eingetragen und wird ausschließlich in den Gemeinden Vilalba, Muras, Xermade, Abadín, Guitiriz, Begonte, Castro de Rei, Cospeito und A Pastoriza hergestellt, die alle in der Provinz Lugo liegen. Die Milch muss von galicischen Blonden, Braunen Schweizern und Friesischen Kühen sowie deren Kreuzungen stammen, die auf registrierten Betrieben innerhalb dieses Gebiets gehalten werden. Die Milch kann roh oder pasteurisiert sein, darf weder Kolostrum noch Konservierungsstoffe enthalten, und die Verarbeitung muss spätestens 48 Stunden nach dem Melken beginnen. Zur Gerinnung wird Lab mit den Enzymen Chymosin und Pepsin sowie Starterkulturen der Stämme Lactococcus lactis, Streptococcus cremoris und Streptococcus lactis verwendet. Der Bruch wird auf Körner von 5 bis 12 mm Durchmesser geschnitten. Die Käse werden in Salzlake mit einer Konzentration von 14 bis 17 % für maximal 24 Stunden gesalzen. Das große Format wiegt zwischen 0,8 und 1,5 kg und reift mindestens 45 Tage; das kleine Format, bekannt als 'Bufón', wiegt zwischen 0,4 und 0,8 kg und reift mindestens 30 Tage. Das Räuchern erfolgt ausschließlich mit entrindeten Birkenholz. Der Trockenextrakt muss mindestens 55 % betragen, und der Fettgehalt muss zwischen 45 % und 60 % des Trockenextrakts liegen. Jeder zertifizierte Käse trägt ein nummeriertes Zusatzetikett, das von der Kontrollstelle, der Dirección General de Producción, Industrias y Calidad Agroalimentaria, ausgestellt wird. Die Etiketten müssen die Aufschrift 'Denominación de Origen Protegida San Simón da Costa' tragen und angeben, ob Roh- oder Pasteurisierte Milch verwendet wurde.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als g.U. am 19. August 2004 unter der Aktennummer PDO-ES-0359, eAmbrosia-Kennung EUGI00000013718.
• Zum Räuchern muss entrindetes Birkenholz verwendet werden; kein anderes Holz ist laut Spezifikation zulässig.
• Die kleine Größe, bekannt als 'Bufón', muss zwischen 0,4 und 0,8 kg wiegen und mindestens 30 Tage reifen; die große Größe mindestens 45 Tage.
• Jeder zertifizierte Käse muss ein nummeriertes Zusatzetikett mit einem fortlaufenden alphanumerischen Code tragen, das von der Kontrollstelle ausgestellt und bereitgestellt wird.

Verkostungsnotizen

Galician cow's milk smoked cheese DOP, distinctive elongated-pear shape, aged minimum 45 days, smoked over birch wood. Distinctive amber-mahogany smoked rind, ivory-cream paste, semi-firm texture, intensely savory smoky-buttery flavor.

HoReCa-Verwendung

Galicische tabla de quesos; mit regionalen Zubereitungen; passt zu Rotweinen aus der Ribeira Sacra.

Verpackung

• whole-pear-shape-400g-1.5kg
• half-piece-vacuum-300g
• wedge-vacuum-200g