Queso Tetilla

Queso Tetilla ist ein Kuhmilchkäse, der ausschließlich in der Autonomen Gemeinschaft Galicien, Spanien, hergestellt wird, und zwar aus der Milch der Rassen Rubia Gallega, Friesian oder Brown Alpine bzw. deren Kreuzungen. Die Spezifikation legt eine charakteristische konische, konkav-konvexe Form, ein Gewicht von 0,50 kg bis 1,5 kg sowie eine dünne, elastische, strohgelbe Rinde von weniger als 3 mm fest. Der Teig ist gleichmäßig, weich und ohne Löcher oder mit nur wenigen kleinen.

Über diese Bezeichnung

Queso Tetilla ist unter der Aktennummer PDO-ES-0088 als PDO eingetragen und genießt EU-Schutz seit dem 21. Juni 1996; er wird im gesamten Gebiet der Autonomen Gemeinschaft Galicien hergestellt. Die geschützten Bezeichnungen lauten auf Spanisch 'Queso Tetilla' und auf Galicisch 'Queixo Tetilla'. Die Milch muss von Kühen der Rassen Rubia Gallega, Friesian oder Brown Alpine bzw. deren Kreuzungen stammen, die auf registrierten Betrieben innerhalb des festgelegten geografischen Gebiets gehalten werden. Eine Standardisierung der Milch oder Verfahren, die ihre ursprüngliche Zusammensetzung verändern, sind nicht zulässig; die Milch darf weder Kolostrum noch Konservierungsstoffe enthalten. Alle Produktionsschritte – Milcherzeugung, vorbereitende Maßnahmen sowie Käseherstellung und -reifung – müssen vollständig in Galicien stattfinden. Die Spezifikation legt physikalisch-chemische Parameter fest, darunter einen Mindestfettgehalt in der Trockenmasse von 45 %, eine Mindesttrockenmasse von 45 %, einen pH-Wert von 5,0 bis 5,5 sowie einen Wassergehalt, ausgedrückt als Prozentsatz der fettfreien Masse, von 66 % bis 72 %, gemessen zwischen 8 und 15 Tagen nach der Herstellung. Jeder Käse trägt ein Zusatzetikett mit einer eindeutigen alphanumerischen Seriennummer und dem PDO-Logo. Auf den Handelsetiketten müssen die Angaben 'Denominación de Origen Protegida' sowie entweder 'Queso Tetilla' oder 'Queixo Tetilla' zusammen mit dem europäischen PDO-Logo erscheinen. Die Etiketten werden in den Räumlichkeiten des Herstellers so angebracht, dass eine Wiederverwendung ausgeschlossen ist. Die Verwaltungsstelle ist der Regulierungsrat für die PDO, bekannt als CR de la DOP Queso tetilla.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PDO am 21. Juni 1996 unter der Aktennummer PDO-ES-0088, eAmbrosia-Kennung EUGI00000012964.
• Die Milch ist auf die Rassen Rubia Gallega, Friesian und Brown Alpine bzw. deren Kreuzungen beschränkt; andere Rassen sind nicht zugelassen.
• Die Spezifikation lässt keine Standardisierung der Milch zu und untersagt die Vermischung mit Milch aus nicht registrierten Betrieben oder nicht zugelassenen Rassen.
• Käse mit einem Gewicht von mehr als 0,7 kg dürfen in Selbstbedienungsgeschäften in Hälften verkauft werden, müssen jedoch zwei Zusatzetiketten und zwei Sätze von Echtheitselementen tragen, je eines auf jeder Hälfte.

Verkostungsnotizen

Galician cow's milk soft cheese DOP, distinctive cone/breast-shape (the name means "small breast"). Pale ivory paste, soft creamy melting texture (similar to mozzarella consistency but more mature), mild sweet-buttery flavor with characteristic Galician-milk profile.

HoReCa-Verwendung

Galicische tabla de quesos; geschmolzen in Empanadas, auf tarta de queso galega; passt zu Weißweinen der Sorten Albariño und Ribeiro.

Verpackung

• whole-cone-500g-1kg
• half-cone-vacuum-300g
• wedge-vacuum-200g