Queso Zamorano

Queso Zamorano ist ein vollfetter Schnittkäse, der ausschließlich in der Provinz Zamora, Spanien, aus der Milch von Schafen der Rassen Churra und Castellana oder aus Erstkreuzungen (F1) dieser Schafe mit Böcken der spanischen Rasse Assaf hergestellt wird. Der Käse hat eine zylindrische Form, eine harte Rinde, die von hellgelb bis dunkelgrau reicht, sowie einen festen, kompakten Teig von weißer bis gelblich-elfenbeinfarbener Farbe.

Über diese Bezeichnung

Queso Zamorano besitzt den PDO-Status, eingetragen unter der Aktennummer PDO-ES-0089, mit EU-Schutz, der am 21. Juni 1996 gewährt wurde. Der eAmbrosia-Identifikator lautet EUGI00000012965. Die Bezeichnung wird vom Consejo Regulador DOP Queso Zamorano verwaltet. Die Erzeugung ist ausschließlich auf die Provinz Zamora innerhalb der autonomen Gemeinschaft Kastilien-León beschränkt. Sowohl die Milcherzeugung als auch die Käseherstellung müssen innerhalb dieses festgelegten geografischen Gebiets stattfinden. Als zulässige Milchquellen gelten Schafe der Reinrassen Churra und Castellana sowie Erstkreuzungen (F1) dieser Schafe mit Böcken der spanischen Rasse Assaf; im letzteren Fall darf das Nachzuchtmaterial nicht aus dem eigenen Betrieb stammen. Es handelt sich um einen vollfetten Schnittkäse. Käse mit einem Gewicht von mehr als 1,5 kg müssen mindestens 100 Tage gereift sein; Käse mit einem Gewicht von weniger als 1,5 kg müssen mindestens 60 Tage gereift sein. Der Fettgehalt des gereiften Käses muss mindestens 45 % der Trockenmasse betragen, der Trockenextrakt mindestens 55 % und der Proteingehalt mindestens 30 % der Trockenmasse. Der pH-Wert muss zwischen 4,8 und 5,8 liegen. Jeder Käse trägt ein nummeriertes Kaseinblatt, das beim Formen und Pressen angebracht wird, und das vermarktete Produkt trägt ein nummeriertes Zusatzetikett, das nicht wiederverwendet werden darf. Handelsetiketten müssen die Aufschrift 'Queso Zamorano Denominación de Origen protegida' tragen.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PDO am 21. Juni 1996 unter der Aktennummer PDO-ES-0089; eAmbrosia-Identifikator EUGI00000012965.
• Die Erzeugung ist ausschließlich auf die Provinz Zamora beschränkt; Milch von außerhalb der Provinz darf nicht verwendet werden.
• Erstkreuzungen (F1) von Churra- oder Castellana-Schafen mit Böcken der spanischen Rasse Assaf sind zulässig, jedoch darf das Nachzuchtmaterial nicht aus dem eigenen Betrieb stammen.
• Jeder Käse trägt ein nummeriertes Kaseinblatt, das beim Formen und Pressen angebracht wird, sowie ein nummeriertes Zusatzetikett, das nicht wiederverwendet werden darf.

Verkostungsnotizen

Castilian-Leonese sheep's milk pressed cheese DOP from Zamora province (Castilian sheep breeds). Aged 100+ days. Pale-amber rind, ivory paste, firm dense texture, balanced sheep-milk flavor (similar profile to Manchego).

HoReCa-Verwendung

Queso Zamorano darf ganz, in Stücken, in Scheiben oder gerieben vermarktet werden, sofern er in den letztgenannten Formen verpackt ist und seine Herkunft nachvollzogen werden kann.

Verpackung

• wheel-full-1-4kg
• wedge-vacuum-300g