Salchichón de Vic

Salchichón de Vic / Llonganissa de Vic ist eine traditionelle katalanische Rohwurst aus magerem Schweinefleisch, Fett, Salz, Pfeffer und Zucker als einzigen Gewürzen, die ausschließlich in den Gemeinden der Ebene von Vic im Bezirk Osona, Provinz Barcelona, hergestellt wird. Ihre weißliche Außenfläche entsteht durch eine charakteristische Pilzflora, die spezifisch für die klimatischen Bedingungen dieser Ebene ist.

Über diese Bezeichnung

Salchichón de Vic / Llonganissa de Vic ist als PGI unter der Aktennummer PGI-ES-0119 eingetragen, mit EU-Schutz vom 29. Februar 2000, und in eAmbrosia unter der Kennung EUGI00000013571 erfasst; verwaltet wird die Bezeichnung vom Consejo Regulador de la IGP Salchichón de Vic. Die Spezifikation erlaubt mageres Schweinefleisch – insbesondere Keule, Schulterkeule und erstklassiges mageres Fleisch – in Verbindung mit Fett, Salz, Pfeffer und Zucker als einzigen Gewürzen; andere Gewürze oder Aromen sind nicht zulässig. Die Därme müssen natürlich sein: weit, gerafft, genäht oder rekonstituiert. Alle Produktionsstufen – Vorbereitung des Frischfleisches, Verfeinerung, Zerkleinern, Mischen, Kneten, Mazeration, Füllen sowie Reifung und Trocknung – müssen innerhalb des abgegrenzten geografischen Gebiets stattfinden, das benannte Gemeinden der Ebene von Vic in einer Höhe von 400 bis 600 Metern umfasst, umgeben von den Gebirgszügen Guilleries, Montseny, Collsacabra und Lluçanés. Die physikalisch-chemischen Parameter der Spezifikation umfassen einen maximalen Fettgehalt von 48 %, einen minimalen Proteingehalt von 38 %, ein maximales Kollagen-Protein-Verhältnis von 12, einen maximalen Gehalt an löslichen Gesamtzuckern ausgedrückt als Glukose von 3 %, eine Wasseraktivität bei 20 °C unter 0,92 sowie einen pH-Wert zwischen 5,3 und 6,2, jeweils bezogen auf die Trockenmasse. Die Verpackung muss den geschützten Namen auf Spanisch oder Katalanisch, das EU-PGI-Symbol sowie das autorisierte, nummerierte Etikett des Regulierungsrats tragen. Das Aufschneiden und Verpacken darf außerhalb des geografischen Gebiets erfolgen.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Als PGI eingetragen am 29. Februar 2000 unter der Aktennummer PGI-ES-0119; eAmbrosia-Kennung EUGI00000013571.
• Die Spezifikation nennt Pfeffer und Zucker als einzige Gewürze neben Salz; andere Gewürze sind nicht zulässig.
• Alle Produktionsstufen von der Frischfleischvorbereitung bis zur Reifung müssen in den benannten Gemeinden der Ebene von Vic, Bezirk Osona, stattfinden.
• Die Ebene von Vic verzeichnet durchschnittlich 225 Nebeltage pro Jahr, was laut Spezifikation die Umweltbedingungen schafft, die mit der charakteristischen Mikrobenflora des Produkts in Zusammenhang stehen.

Verkostungsnotizen

Catalan dry-cured salami IGP from Vic (Barcelona province). Distinctive irregular long shape, white-mottled fat appearance (no paprika, classic black-pepper seasoning), firm chewy texture, balanced savory-pepper flavor — the iconic Catalan charcuterie.

HoReCa-Verwendung

Grundlage katalanischer Tapas – dünn aufgeschnitten auf pa amb tomàquet, auf Wurstplatten, mit katalanischen Käsesorten; in Zubereitungen nach Art des Fuet.

Verpackung

• whole-piece-vacuum-300-500g
• half-piece-vacuum-150g
• deli-sliced-vacuum-100g