Sidra de Asturias

Sidra de Asturias ist eine PDO, die zwei verschiedene Cidre-Typen abdeckt – Naturcidre und Cidre –, die ausschließlich innerhalb der Autonomen Gemeinschaft des Fürstentums Asturien aus dort traditionell angebauten Apfelsorten hergestellt werden. Beide Typen müssen einen Mindestalkoholgehalt von 5 % vol. erreichen und dürfen nur Kohlendioxid endogenen Ursprungs enthalten, das während der Gärung entsteht.

Über diese Bezeichnung

Sidra de Asturias wurde am 22. April 2005 unter der Aktennummer PDO-ES-0260 als PDO eingetragen und schützt zwei Erzeugnisse: Naturcidre und Cidre. Beide werden durch teilweise oder vollständige alkoholische Gärung von frischen Äpfeln oder Apfelmost gewonnen, der aus Sorten stammt, die traditionell in der Autonomen Gemeinschaft des Fürstentums Asturien angebaut werden; dieses Gebiet bildet das gesamte ausgewiesene Erzeugungs- und Abfüllgebiet. Die zugelassenen Apfelsorten sind in acht technologische Gruppen eingeteilt: süß, bittersüß, bitter, halbsauer, halbsauer-bitter, bitter-halbsauer, sauer und sauer-bitter. Der Mindestalkoholgehalt beider Erzeugnisse beträgt 5 % vol. Naturcidre wird ohne Zuckerzusatz hergestellt und enthält ausschließlich Kohlendioxid endogenen Ursprungs; Cidre darf CO2, das ausschließlich aus dem Gärungsprozess zurückgewonnen wurde, sowie eine geringe Menge Zuckersirup enthalten. Bei Cidre muss die flüchtige Säure unter 2,0 g/l Essigsäure bleiben, der Gesamtgehalt an Schwefeldioxid unter 200 mg/l, und der Kohlendioxiddruck in der Flasche bei 20 °C muss 3 atm übersteigen. Bei Naturcidre muss der Gesamtgehalt an Schwefeldioxid unter 150 mg/l bleiben, und der Kohlendioxiddruck in der Flasche bei 20 °C muss 0,5 atm übersteigen. Die Abfüllung muss innerhalb des ausgewiesenen Gebiets erfolgen. Zertifizierte Erzeugnisse werden mit einem nummerierten Kontrollaufkleber vermarktet, der vom Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Sidra de Asturias ausgegeben wird, welcher der Norm EN-45011 entspricht. Die Etiketten müssen den Namen Sidra de Asturias tragen und angeben, ob es sich um Cidre oder Naturcidre handelt.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PDO am 22. April 2005 unter der Aktennummer PDO-ES-0260, eAmbrosia-Kennung EUGI00000013562.
• Die Spezifikation erlaubt ausschließlich Kohlendioxid endogenen Ursprungs; keinem der beiden geschützten Erzeugnisse darf exogenes CO2 zugesetzt werden.
• Asturien macht laut der Spezifikation 80 % der spanischen Cidreproduktion und 93 % des gesamten Naturcidremarkts aus.
• Alle Flaschen müssen einen nummerierten Kontrollaufkleber tragen, der vom Consejo Regulador ausgegeben wird; eine Abfüllung außerhalb des ausgewiesenen Gebiets ist nicht zulässig.

Verkostungsnotizen

Asturian natural cider DOP from native apple varieties. Distinctive cloudy pale-amber color, characteristic acidic-tart-funky flavor (from wild yeast fermentation), low alcohol (~6%), traditionally poured from height (escanciar) for aeration.

HoReCa-Verwendung

Sidra de Asturias ist ein Grundpfeiler der asturischen Küche und Sidreríakultur und wird traditionell nach der Escanciado-Methode serviert, bei der aus der Höhe eingeschenkt wird.

Verpackung

• glass-bottle-700ml
• glass-bottle-750ml
• professional-bulk-5L