Sobrasada de Mallorca

Sobrasada de Mallorca ist eine rohe, gereifte, streichfähige Wurst, die auf der gesamten Insel Mallorca hergestellt wird. Ihre Masse ist weich, kompakt, fettig und von marmoriert rotem Aussehen, mit einer dunkelroten Hülle, die glatt sein oder weißlichen Schimmel aufweisen kann. Die Bezeichnung ist als PGI unter der Aktennummer PGI-ES-0097 eingetragen.

Über diese Bezeichnung

Sobrasada de Mallorca wurde am 21. Juni 1996 als PGI unter der Aktennummer PGI-ES-0097 (eAmbrosia-Kennung EUGI00000012972) eingetragen und wird als fleischbasiertes Erzeugnis eingestuft. Das in der Spezifikation festgelegte geografische Gebiet umfasst die gesamte Insel Mallorca. Bei der Herstellung wird das Fleisch auf Stücke von weniger als 6 mm Durchmesser zerkleinert; anschließend werden Pfeffer, Salz und Gewürze hinzugefügt, die Masse wird gründlich gemischt, und das Gemisch wird in Därme gefüllt, bevor es in Trockenräumen reift. Das fertige Erzeugnis ist eine rohe, gereifte Wurst von unregelmäßig zylindrischer Form. Die Masse wird in der Spezifikation als weich, nicht biegsam, klebrig, kompakt, fettig und wenig faserig beschrieben, mit einem marmoriert roten Aussehen; die Hülle ist dunkelrot, glatt oder leicht rau und entweder schimmelfrei oder trägt ausschließlich weißlichen Schimmel. Die Spezifikation führt den Charakter des Erzeugnisses auf das mallorquinische Klima zurück, das durch hohe Luftfeuchtigkeit und geringe Temperaturschwankungen gekennzeichnet ist, in Verbindung mit der örtlichen Wurstmachertradition. Die Kontroll- und Zertifizierungsbehörde ist der Consejo Regulador de la Denominación específica "Sobrasada de Mallorca" mit Sitz in Ariany, Mallorca. Für den Markt bestimmte Erzeugnisse werden von diesem Regulierungsgremium zertifiziert und garantiert.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PGI am 21. Juni 1996 unter der Aktennummer PGI-ES-0097, eAmbrosia-Kennung EUGI00000012972.
• Die Spezifikation schreibt vor, dass das Fleisch vor dem Mischen und Einfüllen auf Stücke von weniger als 6 mm Durchmesser zerkleinert werden muss.
• Die gesamte Insel Mallorca bildet das festgelegte Verarbeitungsgebiet; jede außerhalb davon erfolgende Herstellung ist nicht zulässig.
• Antragsteller und Kontrollstelle ist der Consejo Regulador de la Denominación específica "Sobrasada de Mallorca" mit Sitz in Ariany, Mallorca.

Verkostungsnotizen

Balearic Mallorcan spreadable raw-cured pork sausage IGP, distinctive paste-like texture (vs. firm sliced sausage). Made from Mallorcan black pig fat and lean, paprika (pimentón), salt, pepper. Deep red-orange color from paprika, soft creamy spreadable texture, intensely savory paprika-pork flavor — the iconic Mallorcan charcuterie product.

HoReCa-Verwendung

Sobrasada de Mallorca wird auf pamboli (mallorquinisches Tomatenbrot) gestrichen und geschmolzen in Kochsaucen verwendet; sie wird außerdem mit Honig und Feigen als Tapa gereicht und in herzhafte Varianten des mallorquinischen Gebäcks ensaïmada eingearbeitet.

Verpackung

• whole-piece-vacuum-300-500g
• half-piece-vacuum-200g
• jar-glass-200g
• jar-glass-300g
• professional-bulk-1kg