Tarta de Santiago

Tarta de Santiago ist ein traditioneller galicischer Mandelkuchen aus Mandeln, Zucker und Eiern, der durch eine Puderzuckerbestäubung in Form des Kreuzes des Ordens von Santiago gekennzeichnet ist. Die Spezifikation schreibt vor, dass Mandeln mindestens 33 % des Gesamtgewichts der Mischung ausmachen müssen, und Herstellung sowie Verpackung müssen innerhalb der Autonomen Gemeinschaft Galicien erfolgen.

Über diese Bezeichnung

Tarta de Santiago ist seit dem 3. Juli 2007 als PGI unter der Aktennummer PGI-ES-0616 (eAmbrosia-Kennung EUGI00000013889) eingetragen und wird ausschließlich innerhalb der Autonomen Gemeinschaft Galicien hergestellt. Die Spezifikation legt drei obligatorische Zutaten für den Kuchen ohne Boden fest: Mandeln mit einem Mindestanteil von 33 % am Gesamtgewicht der Mischung, raffinierter Zucker (Saccharose) mit einem Mindestanteil von 33 % sowie Eier mit einem Mindestanteil von 25 %. Die Mandeln müssen einen Fettgehalt von mehr als 50 %, gemessen am ungeschälten Produkt, aufweisen; als üblicherweise verwendete mediterrane Sorten werden 'Comuna', 'Marcona', 'Mollar', 'Largueta' und 'Planeta' genannt. Weitere zulässige Zutaten sind Zitronenschale, Puderzucker, Süßwein, Weinbrand oder Tresterbranntwein. Sofern ein Boden enthalten ist, darf dieser nicht mehr als 25 % des Kuchengewichts ausmachen und kann aus Blätterteig oder Mürbeteig bestehen. Der Kuchen ist rund; auf der Oberfläche befindet sich eine Puderzuckerbestäubung, die das Kreuz des Ordens von Santiago als Erkennungszeichen zeigt. Die Verpackung muss in den beim Regulierungsrat eingetragenen Produktionsstätten erfolgen. Unter der Bezeichnung vermarktete Kuchen müssen ein nummeriertes, vom Regulierungsrat genehmigtes und ausgestelltes Siegel, Etikett oder Zusatzetikett tragen, das einen fortlaufenden alphanumerischen Code und das offizielle PGI-Logo enthält; auf den Etiketten muss 'Indicación Geográfica Protegida "Tarta de Santiago"' angegeben sein.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PGI am 3. Juli 2007 unter der Aktennummer PGI-ES-0616, gültig für die gesamte Autonome Gemeinschaft Galicien.
• Mandeln müssen mindestens 33 % des Gesamtgewichts der Mischung ausmachen und einen Fettgehalt von mehr als 50 % im ungeschälten Produkt aufweisen.
• Das in Puderzucker ausgeführte Kreuz des Ordens von Santiago ist ein vorgeschriebenes Erkennungszeichen auf der Oberfläche jedes Kuchens.
• Der älteste dokumentierte Hinweis auf den Kuchen stammt aus dem Jahr 1577; die Kreuzdekoration wurde 1924 von einer Konditorei in Santiago de Compostela eingeführt.

Verkostungsnotizen

Galician almond cake IGP from Santiago de Compostela. Distinctive — almond-flour-egg-sugar cake, traditionally decorated with powdered-sugar Cross of Santiago stencil. Dense moist almond-meal texture, sweet rich almond-citrus flavor.

HoReCa-Verwendung

Galician dessert centerpiece; with espresso; pilgrimage souvenir.

Verpackung

• retail-cake-400g
• retail-cake-700g
• gift-pack-with-Cross-stencil-700g