Ternera de Aliste

Frisches Fleisch und Innereien von Jungrindern, die zwischen 8 und 12 Monaten geschlachtet werden und in der Comarca Aliste in Zamora, Spanien, aufgezogen wurden. Es werden zwei Typen unterschieden: milchernährte Tiere, die von Geburt an im Stall gehalten und vor der Schlachtung nicht abgesetzt werden, sowie weidegefütterte Tiere. Zulässige Schlachtkörper-Handelsklassen sind E, U, R oder O; die Mindestlagerzeit für das Fleisch beträgt 4 Tage.

Über diese Bezeichnung

Ternera de Aliste ist eine g.g.A., die frisches Fleisch und Innereien von Jungrindern fleischbetonter Rassen umfasst, die an das geografische Gebiet Aliste im westlichen Zamora, Spanien, angepasst sind. Die Tiere werden zwischen 8 und 12 Monaten geschlachtet. Die Spezifikation definiert zwei Produktionstypen: milchernährte Tiere, die von Geburt an im Stall gehalten und vor der Schlachtung nicht abgesetzt werden, sowie weidegefütterte Tiere, die zunächst mit ihren Müttern auf der Weide grasen, bevor sie in einer zweiten Phase in den Stall kommen. Das Futter muss pflanzlichen Ursprungs und überwiegend aus Getreide bestehen, mit einem Mindestanteil von 60 % an der mengenmäßigen Zusammensetzung, und darf 50 % der jährlichen Trockenmasse nicht überschreiten. Die Verwendung von Erzeugnissen, die das normale Wachstum und die normale Entwicklung beeinträchtigen könnten, ist ausdrücklich verboten. Zulässige Schlachtkörper-Handelsklassen sind E, U, R und O; die zulässige Fettabdeckung beträgt 2 oder 3 bei männlichen und 2, 3 oder 4 bei weiblichen Tieren. Die Mindestlagerzeit für das Fleisch beträgt 4 Tage. Die Farbe reicht von hellrosa bei milchernährten Tieren bis rosa bis rot bei weidegefütterten Tieren. Die Bezeichnung wurde am 29. Juli 2013 als g.g.A. unter der Aktennummer PGI-ES-01134 (eAmbrosia-Kennung EUGI00000015956) eingetragen. Der antragstellende Verband ist die Asociación para la promoción de la ternera de Aliste (A.P.T.A.).

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als g.g.A. am 29. Juli 2013 unter der Aktennummer PGI-ES-01134 (eAmbrosia-Kennung EUGI00000015956).
• Die Tiere müssen zwischen 8 und 12 Monaten geschlachtet werden; die Mindestlagerzeit für das Fleisch beträgt 4 Tage.
• Das Futter muss pflanzlichen Ursprungs und überwiegend aus Getreide bestehen, mit einem Mindestanteil von 60 % an der mengenmäßigen Zusammensetzung, und darf 50 % der jährlichen Trockenmasse nicht überschreiten.
• Milchernährte Tiere werden vor der Schlachtung nicht abgesetzt; weidegefütterte Tiere müssen vor der Stallphase mindestens 5 Monate auf der Weide verbringen.

Verkostungsnotizen

Castilian-Leonese veal IGP from Zamora (Aliste). Pink flavored flesh.

HoReCa-Verwendung

Ternera de Aliste steht auf den Speisekarten zahlreicher Restaurants in Spanien, insbesondere in Kastilien-León, und wurde in Kochbücher sowie Restaurantführer aufgenommen.

Verpackung

• Same as other veal IGPs