Ternera de Extremadura

Ternera de Extremadura ist frisches Kalb- und Rindfleisch von Tieren einheimischer extremadurischer Rassen und festgelegter Kreuzungen, die im Rahmen eines extensiven Produktionssystems in der Dehesa-Landschaft der Extremadura, Spanien, aufgezogen werden. Die Bezeichnung umfasst drei altersbedingte Schlachtkörperkategorien, jeweils mit definierten Farb-, Fett- und Texturmerkmalen, und setzt voraus, dass Geburt, Aufzucht, Schlachtung und Zerlegung sämtlich innerhalb des abgegrenzten Gebiets stattfinden.

Über diese Bezeichnung

Ternera de Extremadura ist als g.g.A. unter der Aktennummer PGI-ES-0220 eingetragen; der EU-Schutz wurde am 10. Januar 2002 gewährt. Die Bezeichnung umfasst frisches Fleisch von Rindern der einheimischen Rassen Retinta, Avileña Negra-Ibérica, Morucha, Blanca Cacereña und Berrendas sowie deren Kreuzungen untereinander oder mit den Rassen Charolais und Limousin, sofern die Tiere im Rahmen eines extensiven Produktionssystems gehalten werden. Die Spezifikation definiert drei Kategorien nach Schlachtalter: Kalb, von Tieren, die zwischen 7 und 12 Monaten minus einem Tag geschlachtet werden; Baby Beef, von Tieren, die zwischen 12 und 16 Monaten minus einem Tag geschlachtet werden; sowie Jungbullen, von Tieren, die zwischen 16 und 36 Monaten geschlachtet werden. Jede Kategorie weist in der Spezifikation festgelegte Merkmale hinsichtlich Farbe, Fettfarbe, Konsistenz und Textur auf. Kälber dürfen frühestens mit fünf Monaten abgesetzt werden. Die Muttertiere werden das ganze Jahr über auf den Weiden der Dehesa und anderen einheimischen Weiden des Ökosystems der Extremadura gehalten, ergänzt durch Stroh, Heu, Getreide, Eiweißpflanzen und andere pflanzliche Rohstoffe sowie notwendige Mineralien und Vitamine. Der Einsatz von Erzeugnissen, die den normalen Wachstums- und Entwicklungsrhythmus beeinträchtigen könnten, ist ausdrücklich verboten. Das geografische Gebiet umfasst die Bezirke Alburquerque, Almendralejo, Azuaga, Badajoz, Brozas, Cáceres, Castuera, Coria, Don Benito, Herrera del Duque, Hervás, Jaraíz de la Vera, Jerez de los Caballeros, Logrosán, Llerena, Mérida, Navalmoral de la Mata, Olivenza, Plasencia, Puebla de Alcocer, Trujillo und Valencia de Alcántara; alle Produktionsstufen – Geburt, Aufzucht, Schlachtung und Zerlegung – müssen innerhalb dieses Gebiets stattfinden. Die Bezeichnung wird vom Consejo Regulador de las indicaciones geográficas protegidas de Carne de Vacuno de Extremadura verwaltet.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als g.g.A. am 10. Januar 2002 unter der Aktennummer PGI-ES-0220, eAmbrosia-Kennung EUGI00000013529.
• Die Spezifikation definiert drei altersbasierte Kategorien: Kalb (7 bis 12 Monate minus ein Tag), Baby Beef (12 bis 16 Monate minus ein Tag) und Jungbullen (16 bis 36 Monate).
• Kälber dürfen frühestens mit fünf Monaten abgesetzt werden, und die Muttertiere müssen das ganze Jahr über auf der Dehesa und einheimischen extremadurischen Weiden gehalten werden.
• Geburt, Aufzucht, Schlachtung und Zerlegung müssen sämtlich innerhalb des abgegrenzten geografischen Gebiets stattfinden; keine Stufe darf außerhalb davon durchgeführt werden.

Verkostungsnotizen

Extremaduran beef IGP from native Avileña-Negra and Retinta breeds. Robust flavored meat from dehesa-fed cattle.

HoReCa-Verwendung

Extremadurische Küche.

Verpackung

• Same as other beef IGPs