Torta del Casar

Torta del Casar ist ein Rohmilchkäse, der ausschließlich aus der Milch von Schafen der Rassen Merino und Entrefino hergestellt wird, mit pflanzlichem Lab aus der Kardendistel (Cynara cardunculus) geronnen und mindestens 60 Tage gereift. Die Herstellung ist auf die Bezirke Los Llanos de Cáceres, Sierra de Fuentes und Montánchez in der Provinz Cáceres, Extremadura, Spanien, beschränkt.

Über diese Bezeichnung

Torta del Casar ist unter der Aktennummer PDO-ES-0213 als PDO eingetragen, mit EU-Schutz ab dem 26. Oktober 2001, und wird in einem abgegrenzten Gebiet von etwa 400 000 ha hergestellt, das benannte Gemeinden in den Bezirken Los Llanos de Cáceres, Sierra de Fuentes und Montánchez im südlich-zentralen Teil der Provinz Cáceres, Autonome Gemeinschaft Extremadura, Spanien, umfasst. Die Milch muss roh, ungekühlt und nicht standardisiert sein, von registrierten Herden der Schafrassen Merino und Entrefino stammen und einen Fett- plus Eiweißgehalt von mindestens 11,0 % sowie einen Eiweißgehalt von mindestens 4,8 % aufweisen. Die Gerinnung erfolgt ausschließlich mit pflanzlichem Lab aus der Kardendistel (Cynara cardunculus). Der Käse ist zylindrisch mit glatten, konvexen Seiten und abgerundeten Kanten und wird in drei Gewichtsklassen hergestellt: groß (801–1 100 g), mittelgroß (501–800 g) und klein (200–500 g), jeweils mit einer maximalen Toleranz von 5 %. Zu den physikalisch-chemischen Anforderungen gehören ein Fettgehalt in der Trockenmasse von mindestens 50 %, ein Trockenmassegehalt von mindestens 50 %, ein pH-Wert zwischen 5,20 und 5,90 sowie ein NaCl-Gehalt von höchstens 3,0 %. Die Rinde ist halbhart und von gleichmäßig ockerfarbener Farbe; traditionell wird sie mit Öl eingerieben präsentiert. Jeder zertifizierte Käse muss ein Zertifizierungsetikett mit aufgedruckter Chargennummer und eindeutiger Seriennummer tragen, das unter der Kontrolle des Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida 'Torta del Casar' ausgegeben wird. Das Mindesthaltbarkeitsdatum darf nicht mehr als 210 Tage nach dem Herstellungsdatum liegen.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PDO am 26. Oktober 2001 unter der Aktennummer PDO-ES-0213; eAmbrosia-Kennung EUGI00000013522.
• Für die Gerinnung muss ausschließlich pflanzliches Lab aus der Kardendistel (Cynara cardunculus) verwendet werden; tierisches Lab ist nicht zulässig.
• Die Milch muss roh, ungekühlt und nicht standardisiert sein, mit einem Fett- plus Eiweißgehalt von mindestens 11,0 % und einem Eiweißgehalt von mindestens 4,8 %.
• Jeder zertifizierte Käse muss vor dem Versand ein Zertifizierungsetikett mit aufgedruckter Chargennummer und eindeutiger Seriennummer tragen, das vom Consejo Regulador ausgestellt wird.

Verkostungsnotizen

Extremaduran sheep's milk soft pressed cheese DOP from Cáceres province, similar profile to La Serena (vegetable-cardo-rennet, spoon-cheese style). Soft creamy oozing texture, intensely savory-bitter flavor — Extremaduran luxury cheese.

HoReCa-Verwendung

Spoon-cheese service for tabla de quesos; warmed and spooned over crusty bread; pairs with Pacharán and regional reds.

Verpackung

• wheel-full-500g-1kg
• wedge-vacuum-300g