Vinagre de Montilla-Moriles

Weinessig, der durch Essigsäuregärung von zertifiziertem Montilla-Moriles PDO-Wein hergestellt und anschließend in Fässern aus amerikanischer Eiche innerhalb eines festgelegten Gebiets der Provinz Córdoba gereift wird. Die Kategorien reichen von Crianza über Reserva und Gran Reserva im criaderas y solera-System bis hin zu Añada bei statischer Reifung. Der Restalkoholgehalt darf 3 % vol. nicht überschreiten, und der Gesamtgehalt an Essigsäure muss mindestens 60 g/l betragen.

Über diese Bezeichnung

Vinagre de Montilla-Moriles wurde am 3. November 2008 unter der Aktennummer PDO-ES-0726 (eAmbrosia-Kennung EUGI00000014323) als PDO eingetragen. Die Bezeichnung umfasst Weinessig, der ausschließlich aus zertifizierten Montilla-Moriles PDO-Weinen gewonnen wird, mit optionalem Zusatz von zertifiziertem Most der Sorten Pedro Ximénez oder Muskateller aus derselben PDO. Das geografische Gebiet umfasst die gesamten Gemeinden Montilla, Moriles, Doña Mencía, Montalbán, Monturque, Puente Genil und Nueva Carteya sowie Teile von Aguilar de la Frontera, Baena, Cabra, Castro del Río, Espejo, Fernán Núñez, La Rambla, Lucena, Montemayor, Córdoba und Santaella. Die Herstellung des Weins und des Mosts, die Essigsäuregärung und die Reifung müssen allesamt innerhalb dieses Gebiets stattfinden. Die Reifung erfolgt in Fässern aus amerikanischer Eiche, die vor Ort als botas bekannt sind und zuvor mit Montilla-Moriles PDO-Weinen eingelagert wurden; neue Fässer werden niemals verwendet. Gereifte Essige fallen in vier Kategorien: Añada, mindestens drei Jahre statisch gereift; Crianza, mindestens sechs Monate in Holz gereift; Reserva, mindestens zwei Jahre in Holz gereift; und Gran Reserva, mindestens zehn Jahre in Holz gereift. Zu den analytischen Anforderungen gehören ein Restalkoholgehalt von höchstens 3 % vol., ein Gesamtgehalt an Essigsäure von mindestens 60 g/l, ein Acetoingehalt von mindestens 100 mg/l sowie ein Aschegehalt zwischen 2 g/l und 7 g/l bei trockenen Essigen. Alle Verpackungen müssen Qualitätssiegel oder nummerierte Siegel tragen, die vom Consejo Regulador de las DOPs «Montilla-Moriles» y «Vinagre de Montilla-Moriles» ausgegeben werden, und die Abfüllung muss ausschließlich in bei dieser Stelle registrierten oder von ihr zugelassenen Kellereien erfolgen.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PDO am 3. November 2008 unter der Aktennummer PDO-ES-0726, eAmbrosia-Kennung EUGI00000014323.
• Neue Fässer werden niemals verwendet; die Reifung findet ausschließlich in amerikanischen Eichen-botas statt, die zuvor mit Montilla-Moriles PDO-Weinen eingelagert wurden.
• Die Kategorie Gran Reserva erfordert eine Reifung in Holz von mindestens zehn Jahren im criaderas y solera-System.
• Süße Essigkategorien – Vinagre al Pedro Ximénez und Vinagre al Moscatel – müssen einen Gehalt an reduzierenden Zuckern von mindestens 70 g/l aufweisen.

Verkostungsnotizen

Andalusian wine vinegar DOP from Córdoba (Montilla-Moriles). Solera-aged, similar profile to Jerez but typically slightly less aged tradition.

HoReCa-Verwendung

Córdoba regional preparations; foundation of salmorejo cordobés.

Verpackung

• glass-bottle-500ml
• gift-bottle-500ml