Agneau de l'Aveyron

Agneau de l'Aveyron ist eine PGI für Lammkarkassen, die im Département Aveyron und angrenzenden Kantonen erzeugt werden. Die Bezeichnung setzt die Haltung der Rasse Lacaune im Stall sowie eine Ernährung mit Milch der eigenen Mutter von mindestens 70 Tagen voraus. Jede Karkasse trägt eine individuelle Identifikationsnummer, die bis zur Ohrmarke des Tieres rückverfolgbar ist, sowie ein Ursprungszeugnis.

Über diese Bezeichnung

Agneau de l'Aveyron wurde am 21. Juni 1996 unter der Aktennummer PGI-FR-0186 mit dem eAmbrosia-Identifikator EUGI00000013202 als PGI eingetragen. Das geografische Gebiet umfasst das Département Aveyron und angrenzende Kantone. Die Spezifikation schreibt vor, dass die Lämmer der robusten einheimischen Rasse Lacaune angehören müssen, die in der Region beheimatet ist. Die Tiere müssen im Stall gehalten und mindestens 70 Tage lang mit der Milch ihrer eigenen Mutter ernährt werden. Die Spezifikation beschreibt die Karkassen mit einem Durchschnittsgewicht von 17 kg und charakterisiert das Fleisch als rosarosa, zart und schmackhaft. Die Rückverfolgbarkeit wird durch eine individuelle nummerierte Ohrmarke an jedem Lamm gewährleistet; diese Nummer wird auf die Karkasse und auf ein daran befestigtes Ursprungszeugnis übertragen. Die zum Zeitpunkt der Eintragung antragstellende Vereinigung war die Association des producteurs ovins viande de l'Aveyron mit Sitz in Rignac. Die in der Spezifikation genannte Kontrollstelle ist ARQUALIM mit Sitz in Castanet Tolosan. Die Kennzeichnung muss den geschützten Namen sowie Namen und Anschrift der Zertifizierungsstelle ausweisen. Die Verbindung zum geografischen Ursprung gründet auf den traditionellen Stallhaltungspraktiken der Region und auf der etablierten Präsenz der Rasse Lacaune, deren Ursprungsgebiet die Region gilt.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PGI am 21. Juni 1996 unter der Aktennummer PGI-FR-0186 (eAmbrosia-Identifikator EUGI00000013202).
• Die Spezifikation schreibt vor, dass die Lämmer mindestens 70 Tage lang mit der Milch ihrer eigenen Mutter ernährt werden.
• Nur die Rasse Lacaune ist zugelassen; die Spezifikation bezeichnet die Region Aveyron als Ursprungsgebiet dieser Rasse.
• Jede Karkasse muss eine individuelle Nummer tragen, die bis zur Ohrmarke des Tieres rückverfolgbar ist, begleitet von einem Ursprungszeugnis.

Verkostungsnotizen

Aveyron lamb IGP from Roquefort sheep-area farming (Lacaune breed primarily, lacaune-laitière for Roquefort). Lean pink meat, delicate sweet flavor with grass-fed character.

HoReCa-Verwendung

Klassische Zubereitungen umfassen Gigot, Côtes und Navarin, mit traditionellem Verzehr zu Ostern und im Frühjahr.

Verpackung

• carcass-half-10-15kg
• primal-cuts-vacuum-various
• gigot-2-3kg
• côtes-rack-800g-1.2kg
• épaule-1-1.5kg

Saisonalität