Agneau de Pauillac

Agneau de Pauillac ist ein nicht abgesetztes Lamm von höchstens 80 Tagen, das hauptsächlich mit der Milch seiner Mutter gesäugt wird und in einem Schafstall im französischen Département Gironde aufgezogen wird. Schlachtkörper müssen zwischen 11 und 15 kg wiegen und die EUROP-Handelsklassen 2 oder 3 für Fleischigkeit und Fettabdeckung erfüllen. Innereien sind von der Bezeichnung ausgeschlossen.

Über diese Bezeichnung

Agneau de Pauillac ist als PGI unter der Aktennummer PGI-FR-0178 eingetragen; der EU-Schutz wurde am 19. Juli 2003 gewährt. Der eAmbrosia-Identifikator lautet EUGI00000013493. Das geografische Gebiet umfasst das Département Gironde. Das Lamm muss in diesem Gebiet geboren und zusammen mit seiner Mutter aufgezogen worden sein. Es handelt sich um ein nicht abgesetztes Tier von höchstens 80 Tagen, das hauptsächlich mit der Milch seiner Mutter gesäugt und in einem Schafstall gehalten wird. Die Verwendung von Milchaustauschern zusätzlich zur Muttermilch ist nicht gestattet, auch nicht im Falle einer Adoption. Ergänzungsfutter für Lämmer darf 45 % des Gesamtfutters nicht überschreiten, muss einen Mindestanteil von 50 % Getreidekörnern enthalten und unterliegt Obergrenzen von 18 % Stickstoffgehalt, 20 % Getreidezusätzen und 5 % Fett. Fleischmehl, Knochenmehl, tierisches Fett, Antibiotika, Wachstumsförderer und Harnstoff sind im Futter verboten. Muttertiere müssen eine obligatorische Mindestweidesaison von 7 Monaten absolvieren. Das Lamm ist eine Kreuzung aus Müttern bestimmter robuster Rassen — Tarasconnaise, Lacaune meat, Blanche du Massif Central oder Erstkreuzungen mit Charollais, Rouge de l'Ouest, Suffolk oder Berrichon du Cher — und Vätern bestimmter Fleischrassen: Berrichon du Cher, Charollais, Rouge de l'Ouest oder Suffolk. Schlachtkörper müssen zwischen 11 und 15 kg wiegen und die EUROP-Handelsklassen 2 oder 3 für Fleischigkeit und Fettabdeckung aufweisen. Die Kennzeichnung muss den Namen Agneau de Pauillac, das PGI-Logo der Europäischen Union sowie Namen und Anschrift der Kontrollstelle enthalten. Innereien sind von der PGI ausgeschlossen.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Als PGI eingetragen am 19. Juli 2003 unter der Aktennummer PGI-FR-0178; eAmbrosia-Identifikator EUGI00000013493.
• Das Lamm darf höchstens 80 Tage alt sein und darf keinen Milchaustauscher erhalten, auch nicht im Falle einer Adoption.
• Schlachtkörper müssen zwischen 11 und 15 kg wiegen und die EUROP-Fettabdeckungsklasse 2 oder 3 aufweisen; Innereien sind von der Bezeichnung ausgeschlossen.
• Muttertiere müssen eine obligatorische Mindestweidesaison von 7 Monaten absolvieren; Silage und Wickelsilage sind im Futter verboten.

Verkostungsnotizen

Médoc-Pauillac lamb IGP, traditionally suckled lamb (lait de la mère only). Pale very tender flesh, delicate sweet-mild flavor.

HoReCa-Verwendung

Agneau de Pauillac wird als ganzer Schlachtkörper, als Teilstück oder als abgepackte Ware für den Einzelhandel vermarktet; ganze Schlachtkörper können in einem Stoffbeutel, der sogenannten Stockinette, versandt werden.

Verpackung

• whole-suckling-lamb-7-10kg
• half-lamb-3.5-5kg
• gigot-1.5-2kg
• côtes-rack-600-800g

Saisonalität