Agneau du Périgord

Agneau du Périgord ist ein Frischlamm, das in einem definierten Gebiet erzeugt wird, dessen Mittelpunkt die Dordogne sowie angrenzende Kantone der Corrèze, des Lot und des Lot-et-Garonne bilden. Die Lämmer werden zwischen 80 und 180 Tagen alt geschlachtet, mindestens 60 Tage von ihren Müttern gesäugt und mit Getreide und Futtermitteln ausgemästet, wobei ein Schlachtkörpergewicht zwischen 15 und 21 kg erzielt wird.

Über diese Bezeichnung

Agneau du Périgord wurde am 10. Juli 2008 unter der Aktennummer PGI-FR-0711 (eAmbrosia-Kennung EUGI00000013825) als g.g.A. eingetragen und umfasst frisches Lammfleisch von Tieren, die in einem geografischen Gebiet geboren und aufgezogen wurden, das die Gemeinden der Dordogne (mit Ausnahme der Kantone La Force und Sigoulès) sowie bestimmte Kantone der Corrèze, des Lot und des Lot-et-Garonne umfasst. Als Väter sind ausschließlich folgende Fleischrassen zugelassen: Berrichon, Charollais, Ile de France, Rouge de l'Ouest, Suffolk und Texel. Die Muttertiere müssen reinrassige robuste Rassen sein – Lacaune viande, Blanche du Massif central oder INRA 401 – oder halbrobuste Kreuzungen zwischen diesen robusten Rassen und den zugelassenen Fleischrassen. Die Lämmer werden von Geburt an nach Bedarf mindestens 60 Tage von ihren Müttern gesäugt; das Absetzen erfolgt in der Regel zwischen dem 80. und 90. Lebenstag. In der Endmastphase besteht das Ergänzungsfutter aus Getreide wie Gerste, Weizen und Mais sowie einem Stickstoffzusatz. Die Schlachtkörper müssen in die EUROP-Handelsklassen E, U oder R fallen, mit einer Fettabdeckung der Klasse 2 oder 3 auf der EUROP-Skala. Die Transportzeit vom Betrieb zum Schlachthof muss weniger als acht Stunden betragen. Die Spezifikation schreibt vor, dass alle Züchter von der Kontrollstelle erfasst und der Standort jedes Betriebs innerhalb des Gebiets überprüft wird. Das Fett der qualifizierenden Schlachtkörper ist weiß und fest; das Fleisch ist bei der Vermarktung als Frischfleisch hell in der Farbe.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als g.g.A. am 10. Juli 2008 unter der Aktennummer PGI-FR-0711, eAmbrosia-Kennung EUGI00000013825.
• Die Lämmer müssen zwischen 80 und 180 Tagen alt geschlachtet werden, mit einem Schlachtkörpergewicht zwischen 15 und 21 kg.
• Das Säugen durch die Mutter muss mindestens 60 Tage dauern; die Spezifikation lässt während dieses Zeitraums keine andere Säugungsregelung zu.
• Es sind nur sechs Vaterrassen zugelassen: Berrichon, Charollais, Ile de France, Rouge de l'Ouest, Suffolk und Texel.

Verkostungsnotizen

Périgord lamb IGP. Delicate flesh with characteristic walnut-region flavor.

HoReCa-Verwendung

Die Quelle hält fest, dass das Lammfleisch von Agneau du Périgord im Périgord eine festliche Delikatesse ist, die besonders zu Weihnachten und Ostern gegessen wird, und dass es in vielfältiger Form in der regionalen Küche vorkommt.

Verpackung

• Same as other lamb IGPs

Saisonalität