Ail fumé d'Arleux

Geräucherte Knoblauchzöpfe, die in einem festgelegten Gebiet hergestellt werden, das Teile der französischen Departements Nord und Pas-de-Calais umfasst. Der Knoblauch vom Typ 'Ail du Nord' wird von Hand geflochten und anschließend mindestens 7 Tage lang mit lokalem Torf, Braunkohle, kurzem Stroh und/oder Sägemehl geräuchert, was eine gleichmäßige Farbe von hellem Rotbraun bis Dunkelbraun sowie ein rauchiges Aroma ergibt.

Über diese Bezeichnung

Ail fumé d'Arleux ist als PGI unter der Aktennummer PGI-FR-0820 eingetragen; der EU-Schutz gilt seit dem 2. August 2010, und das Produkt ist in eAmbrosia unter der Kennung EUGI00000013971 verzeichnet. Die antragstellende Vereinigung ist das 'Groupement des Producteurs d'Ail fumé d'Arleux' mit Sitz in der Mairie d'Arleux, 59151 Arleux, Frankreich. Das Erzeugnis wird aus rosa Frühjahrsknoblauch (Allium sativum) vom Typ 'Ail du Nord' hergestellt, der sich durch eine lange Ruheperiode, mittelgroße Zwiebeln und das Fehlen eines Blütenstiels auszeichnet. Zugelassene Sorten sind Ail du Nord, Gayant und Arno; neue Sorten können eingeführt werden, sofern sie die festgelegten Kriterien erfüllen. Zum Erntezeitpunkt ist die Zwiebel weiß mit dunkelrosa Außenhaut an den Zehen. Alle Schritte des Anbaus, des Flechtens und des Räucherns müssen innerhalb des festgelegten geografischen Gebiets stattfinden, das 35 Gemeinden im Departement Nord und 27 Gemeinden im Departement Pas-de-Calais umfasst. Das Flechten erfolgt von Hand, nachdem die Knoblauchköpfe mit ihrem Laub getrocknet wurden. Nach dem Flechten wird der Knoblauch mindestens 7 Tage lang in einer Räucherkammer mit lokalem Torf und/oder Braunkohle und/oder kurzem Stroh und/oder Sägemehl geräuchert. Die resultierende Farbe reicht von hellem Rotbraun bis Dunkelbraun und wird anhand einer festgelegten Referenzfarbe validiert. Zöpfe enthalten in der Regel zwischen 10 und 90 Köpfe oder alternativ 3 Köpfe. Jedes Etikett muss eine Chargennummer enthalten. Sofern eine Verpackung in Netzen erfolgt, muss auch diese innerhalb des festgelegten geografischen Gebiets vorgenommen werden.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Als PGI eingetragen am 2. August 2010 unter der Aktennummer PGI-FR-0820, eAmbrosia-Kennung EUGI00000013971.
• Nach dem Flechten muss der Knoblauch mindestens 7 Tage geräuchert werden; die Spezifikation lässt keine kürzere Räucherzeit zu.
• Anbau, Flechten und Räuchern müssen vollständig innerhalb eines festgelegten Gebiets aus 35 Gemeinden im Departement Nord und 27 Gemeinden im Departement Pas-de-Calais stattfinden.
• Die zugelassenen Sorten — Ail du Nord, Gayant und Arno — dürfen keinen Blütenstiel aufweisen, was das Flechten von Hand erst ermöglicht.

Verkostungsnotizen

Nord-Pas-de-Calais smoked garlic IGP from Arleux area. Distinctive smoke-aged garlic with bronzed papery skin, intensely smoky-sweet flavor, soft tender cloves from smoking process.

HoReCa-Verwendung

Northern French regional preparations; in flamiche and tarte salée; smoke-flavored marinades and rubs; pairs with Bières du Nord.

Verpackung

• braid-traditional-500g
• braid-traditional-1kg
• mesh-bag-500g