Andouille de Vire

Andouille de Vire IGP trägt keine EU-Schutzbezeichnung. Es handelt sich um eine gekochte Kuttelnwurst, die in und um Vire, Calvados, in der Normandie, Frankreich, hergestellt wird. Die Wurst besteht aus konzentrisch aufgerollten Schweinekutteln und -därmen und wird über Buchenholz geräuchert, wodurch eine dunkel mahagonifarbene Haut und ein charakteristischer konzentrischer kreisförmiger Querschnitt beim Aufschneiden entstehen.

Verkostungsnotizen

Norman cooked sausage made from concentric rolls of pork tripe and chitterlings, smoked over beechwood. Distinctive concentric circular cross-section pattern, dark mahogany skin, robust smoky-savory flavor with farmyard offal character.

HoReCa-Verwendung

Andouille de Vire wird in dicken Scheiben auf normannischen Charcuterie-Brettern serviert und erwärmt neben pommes au cidre gereicht; sie gilt als anerkannte Vorspeise in der normannischen Bistroküche.

Verpackung

• whole-piece-vacuum-400-700g
• half-piece-vacuum-300g
• deli-sliced-vacuum-100g