Bœuf de Bazas

Bœuf de Bazas ist frisches Rindfleisch von Rindern der Rassen Bazadais oder Blonde d'Aquitaine oder Kreuzungen dieser beiden Rassen, die innerhalb eines definierten Erzeugungsgebiets mit Mittelpunkt in der Gironde geboren, aufgezogen, gemästet und geschlachtet wurden. Die in Frage kommenden Tiere müssen festgelegte Anforderungen hinsichtlich Alter, Schlachtkörpergewicht, Handelsklasse und Fettabdeckungsgrad erfüllen, und das Fleisch muss vor dem Verkauf eine Mindestreifezeit durchlaufen.

Über diese Bezeichnung

Bœuf de Bazas wurde am 21. April 2004 unter der Aktennummer PGI-FR-0344 (eAmbrosia-Kennung EUGI00000013711) als g.g.A. eingetragen und umfasst frisches Fleisch – ganze Schlachtkörper, Hälften, Viertel und Teilstücke – von Rindern der Rassen Bazadais oder Blonde d'Aquitaine oder Kreuzungen dieser beiden Rassen. Das Erzeugungsgebiet umfasst das Département Gironde, bestimmte Kantone in den Landes sowie angrenzende Kantone in Lot-et-Garonne und Gers. Alle Produktionsstufen – Geburt, Aufzucht, Mast und Schlachtung – müssen innerhalb dieses Gebiets stattfinden; die zugelassenen Schlachthöfe befinden sich ebenfalls darin. Das Schlachtalter reicht von mindestens 30 Monaten bei Färsen bis zu höchstens 108 Monaten bei Kühen; Ochsen müssen zwischen 36 und 60 Monaten geschlachtet werden. Das Mindestschlachtkörpergewicht beträgt 300 kg für Färsen und Kühe sowie 380 kg für Ochsen. Die Schlachtkörper müssen den Handelsklassen E, U oder R angehören und einen Fettabdeckungsgrad von 3 oder 4 aufweisen. Das Fleisch muss leuchtend rot sein, und die Reifezeit muss mindestens 10 Tage betragen. Die Rinder müssen mindestens sieben Monate im Jahr auf der Weide verbringen und werden in einem Mutterkuhbetrieb aufgezogen. Die Mastperiode dauert mindestens vier Monate. Jeder Schlachtkörper wird mit dem Bœuf de Bazas-Logo in lebensmittelechter Tinte gestempelt, und jedem an einen Metzger verkauften Schlachtkörper, jeder Hälfte oder jedem Viertel liegt ein nummeriertes Garantiezertifikat bei. Die Kontrollstelle ist Qualisud, akkreditiert nach EN 45011. Die zuständige nationale Behörde ist das Institut National de l'Origine et de la Qualité (I.N.A.O.).

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als g.g.A. am 21. April 2004 unter der Aktennummer PGI-FR-0344, eAmbrosia-Kennung EUGI00000013711.
• Die zulässigen Rassen beschränken sich auf Bazadais, Blonde d'Aquitaine und Kreuzungen dieser beiden Rassen; keine andere Rasse ist zugelassen.
• Das Mindestschlachtkörpergewicht beträgt 300 kg für Färsen und Kühe sowie 380 kg für Ochsen; die Schlachtkörper müssen der Handelsklasse E, U oder R angehören und einen Fettabdeckungsgrad von 3 oder 4 aufweisen.
• Jeder Schlachtkörper wird mit dem Bœuf de Bazas-Logo in lebensmittelechter Tinte gestempelt und von einem nummerierten Garantiezertifikat begleitet, das die nationale Identifikationsnummer des Tieres mit seiner Schlachtnummer verknüpft.

Verkostungsnotizen

Aquitaine beef from heritage Bazadaise breed. Firm well-marbled meat, robust beefy flavor.

HoReCa-Verwendung

Premium south-west beef preparations; pairs with Bordeaux reds (Médoc, Saint-Émilion).

Verpackung

• Same primal/cut formats as other beef IGPs