Banon

Banon ist ein Weichkäse aus roher Vollmilch von Ziegen, der durch schnelle Labgerinnung hergestellt wird. Nach der Reifung wird jeder Käse vollständig in natürliche braune Kastanienblätter eingewickelt und mit sechs bis zwölf Strängen natürlichem Bast in einem radialen Muster gebunden. Milcherzeugung, Käseherstellung und Reifung müssen alle innerhalb des festgelegten geografischen Gebiets im Südosten Frankreichs stattfinden.

Über diese Bezeichnung

Banon ist als PDO unter der Aktennummer PDO-FR-0290 eingetragen, mit EU-Schutz ab dem 7. Mai 2003 und dem eAmbrosia-Identifikator EUGI00000013629, und wird ausschließlich in einem festgelegten Gebiet hergestellt, das Gemeinden in den Départements Alpes-de-Haute-Provence, Hautes-Alpes, Vaucluse und Drôme umfasst. Die Spezifikation schreibt rohe Vollmilch von Ziegen sowie die Herstellung durch schnelle Labgerinnung vor. Nach einer Mindestreifezeit von 15 Tagen, von denen mindestens 10 Tage in der Kastanienblattumhüllung verbracht werden müssen, ist der fertige Käse glatt, cremig, samtig und weich, mit einer cremefarbenen bis goldbraunen Rinde unter den Blättern. Mit Blättern misst der Käse 75 bis 85 mm im Durchmesser und 20 bis 30 mm in der Höhe; das Nettogewicht ohne Blätter nach der Reifung beträgt 90 bis 110 Gramm. Der Käse muss mindestens 40 Gramm Trockenmasse pro 100 Gramm Käse und 40 Gramm Fett pro 100 Gramm Käse in vollständig trockenem Zustand enthalten. Die Ziegen müssen mindestens 210 Tage pro Jahr innerhalb des geografischen Gebiets weiden, und Silage, eingewickeltes Futter sowie Kreuzblütlerfutter sind verboten. Jeder Käse muss ein individuelles Etikett tragen, auf dem die Ursprungsbezeichnung in Zeichen erscheint, die mindestens so groß sind wie alle anderen Zeichen auf dem Etikett, und das EU-PDO-Symbol muss in der Kennzeichnung erscheinen. Die antragstellende Gruppe ist das Syndicat Interprofessionnel de Défense et de Promotion du Banon mit Sitz in Manosque.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Als PDO eingetragen am 7. Mai 2003 unter der Aktennummer PDO-FR-0290 (eAmbrosia-Identifikator EUGI00000013629).
• Jeder gereifte Käse wird in natürliche braune Kastanienblätter eingewickelt, die mit sechs bis zwölf Strängen natürlichem Bast in einem radialen Muster gebunden werden.
• Die Mindestreifezeit beträgt 15 Tage, von denen mindestens 10 Tage in der Blattumhüllung verbracht werden müssen.
• Silage, eingewickeltes Futter und Kreuzblütlerfutter sind in der Ernährung milchgebender Ziegen verboten; transgene Kulturen sind ebenfalls auf allen Betrieben verboten, die Milch für Banon liefern.

Verkostungsnotizen

Provençal goat's milk soft cheese wrapped in chestnut leaves and tied with raffia, aged 15+ days. Ivory paste, soft creamy melting texture, intensely aromatic with goat-milk tang, chestnut-leaf vegetal note, and characteristic eau-de-vie-mouillée hint (some affineurs douse in marc).

HoReCa-Verwendung

Mittelpunkt einer Käseplatte; auf warmen Baguette-Toasts gestrichen; Bestandteil provenzalischer Apéritif-Bretter; kombiniert mit Rosé de Provence und Bandol.

Verpackung

• single-wheel-90-100g
• gift-pack-twin-200g

Saisonalität