Beaufort

Beaufort ist ein harter, gekochter und gepresster Kuhmilchkäse, der ausschließlich in einem definierten Hochgebirgsgebiet des Departements Savoie hergestellt wird. Er wird ausschließlich aus roher Vollrahmilch von Herden der Rassen Tarine und Abondance gefertigt, in Salzlake gesalzen und innerhalb des Produktionsgebiets mindestens fünf Monate gereift.

Über diese Bezeichnung

Beaufort ist als PDO unter der Aktennummer PDO-FR-0106 eingetragen, trägt die eAmbrosia-Kennung EUGI00000012980 und wurde am 21. Juni 1996 mit EU-Schutz versehen. Er wird nach einem Hartkäse-Pressverfahren aus roher Vollrahm-Kuhmilch hergestellt. Die Milch muss ausschließlich von Herden der Rassen Tarine (Tarentaise) und Abondance stammen. Die Käse wiegen zwischen 20 und 70 kg, haben einen Durchmesser von 35 bis 75 Zentimetern und eine Höhe am Außenrand von 11 bis 16 Zentimetern. Die abgeriebene Rinde ist gleichmäßig gelb bis braun. Beaufort enthält nach vollständiger Austrocknung mindestens 48 % Fett und einen Trockenmassgehalt von nicht weniger als 61 Gramm pro 100 Gramm gereiftem Käse. Milcherzeugung, Käseherstellung und eine Reifung von mindestens fünf Monaten müssen allesamt innerhalb des geografischen Gebiets stattfinden, das die Massifs Beaufortain, Val d'Arly, Tarentaise und Maurienne im Departement Savoie sowie zwei angrenzende Sektoren in Haute-Savoie umfasst. Jeder Käse trägt eine blaue ovale Kaseinplatte. Käse, die die zusätzliche Bezeichnung 'chalet d'alpage' tragen dürfen, müssen außerdem eine quadratische rote Kaseinplatte auf dem Rand aufweisen. Die Bezeichnung 'chalet d'alpage' ist Käsen vorbehalten, die von Juni bis einschließlich Oktober zweimal täglich in einem Alpenchalet auf einer Höhe von mehr als 1 500 m hergestellt werden und höchstens die Milch einer einzigen Herde enthalten. Die Bezeichnung 'été' kennzeichnet Käse, die von Juni bis einschließlich Oktober hergestellt werden. Wird Beaufort gerieben vermarktet, ist die Verwendung der Bezeichnung Beaufort untersagt.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PDO am 21. Juni 1996 unter der Aktennummer PDO-FR-0106 (eAmbrosia-Kennung EUGI00000012980).
• Die Milch muss ausschließlich von Kühen der Rassen Tarine und Abondance stammen; andere Rassen sind laut Spezifikation nicht zugelassen.
• Käse, die die Bezeichnung 'chalet d'alpage' tragen dürfen, müssen auf einer Höhe von mehr als 1 500 m hergestellt werden und eine zusätzliche quadratische rote Kaseinplatte auf dem Rand tragen.
• Wird Beaufort gerieben vermarktet, ist die Verwendung der Bezeichnung Beaufort laut Spezifikation untersagt.

Verkostungsnotizen

Savoyard alpine cow's milk pressed cooked cheese (gruyère family), aged minimum 5 months, traditionally up to 18-24+ months. Concave heel ("talon concave") signature shape. Pale yellow paste, firm dense texture, intensely fruity flavor evolving from buttery-floral young to nutty-savory aged with characteristic lait-cuit caramel note. Three styles: Beaufort (year-round), Beaufort d'été (summer milk, June-October), Beaufort Chalet d'Alpage (highest-altitude summer chalet production, premium).

HoReCa-Verwendung

Foundation Savoyard cheese — fondue savoyarde (essential), cheese boards, gratins, shaved on salads, in Beaufort soufflé, melted in croque-Beaufort.

Verpackung

• wheel-full-20-70kg
• wheel-quarter-vacuum-5-15kg
• wedge-vacuum-1kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-250g
• grated-pre-pack-100g