Beurre Charentes-Poitou

Butter aus der Region Charentes und Poitou im Westen Frankreichs, eingetragen als PDO unter drei geschützten Namen. Die Spezifikation schreibt vor, dass Rahm nach der Pasteurisierung mindestens zwölf Stunden lang biologisch reifen muss, und verbietet den Zusatz von Farbstoffen, Konservierungsmitteln und Säureregulatoren. Die Bezeichnung umfasst hellgefärbte Butter mit fester Textur.

Über diese Bezeichnung

Beurre Charentes-Poitou, Beurre des Charentes und Beurre des Deux-Sèvres sind drei gemeinsam eingetragene geschützte Namen für Butter, die in den Distrikten Loire und Poitou hergestellt wird, einer Region mit etablierten Traditionen in der Viehzucht und im Weinbau. Die Reblauskatastrophe von 1880 beschleunigte den Aufbau des lokalen Milchviehbestands und das Wachstum der Butterproduktion. Der Zentralverband der Genossenschaftsmolkereien von Charentes und Poitou wurde 1893 gegründet, und der Molkereiverband Charentes-Poitou, der seit 1930 Genossenschaften und private Unternehmen vertritt, beantragte 1977 die Appellation d'Origine; sie wurde 1979 gewährt. Die Spezifikation schreibt vor, dass Rahm nach der Pasteurisierung mindestens zwölf Stunden lang biologisch reifen muss. Der Zusatz von Farbstoffen, Konservierungsmitteln oder Säureregulatoren ist verboten. Die Verpackung muss ein Etikett tragen, das die Worte Appellation d'Origine Contrôlée zusammen mit dem jeweiligen Bezeichnungsnamen enthält, entweder aufgeklebt oder auf der Verpackung aufgedruckt. Die Kontrolle wird durch das I.N.A.O. ausgeübt. Die Bezeichnung wurde auf EU-Ebene am 21. Juni 1996 unter der Aktennummer PDO-FR-0137, eAmbrosia-Kennung EUGI00000012920, als PDO eingetragen. Die zum Zeitpunkt der Eintragung antragstellende Gruppe war die Association des Laiteries Charentes-Poitou mit Sitz in Surgères.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PDO am 21. Juni 1996 unter der Aktennummer PDO-FR-0137, eAmbrosia-Kennung EUGI00000012920.
• Drei Namen sind unter einer einzigen Eintragung geschützt: Beurre Charentes-Poitou, Beurre des Charentes und Beurre des Deux-Sèvres.
• Die Spezifikation schreibt vor, dass Rahm nach der Pasteurisierung mindestens zwölf Stunden lang biologisch reifen muss.
• Der Zusatz von Farbstoffen, Konservierungsmitteln und Säureregulatoren ist durch die Spezifikation verboten.

Verkostungsnotizen

Charente-Poitou cow's milk butter (the "Le Beurre" of French gastronomy — premier French butter region). Bright pale-yellow color, exceptionally smooth creamy texture, delicate sweet-buttery flavor with floral notes — among France's most prized butters, lower-water-content cooking butter favored by pâtissiers.

HoReCa-Verwendung

Hochwertiger Backbutter, verwendet in Croissant, Mille-feuille, Kouign-amann und Brioche feuilletée; außerdem verwendet in Beurre blanc und Buttersaucen sowie als Fertigstellungsbutter.

Verpackung

• plaquette-250g
• plaquette-500g
• professional-bulk-1kg
• professional-bulk-5kg
• professional-bulk-25kg
• beurre-de-tourage-pastry-2kg