Bleu d'Auvergne

Bleu d'Auvergne ist ein ungepresster, ungekochter, fermentierter und gesalzener Blauschimmelkäse aus Kuhmilch, der in einem festgelegten Gebiet hergestellt wird, das Teile der Auvergne und angrenzende Departements umfasst. Er wird ausschließlich aus mit Lab versetzter Kuhmilch hergestellt, hat die Form eines flachen Zylinders mit einem Gewicht zwischen 2 und 3 kg und weist ein weißes bis elfenbeinfarbenes Inneres mit gleichmäßig verteilten blau-grünen Adern auf.

Über diese Bezeichnung

Bleu d'Auvergne ist als PDO unter der Aktennummer PDO-FR-0107 eingetragen; der EU-Schutz gilt seit dem 21. Juni 1996. Der Käse ist unter der eAmbrosia-Kennung EUGI00000012981 klassifiziert. Die Spezifikation schreibt vor, dass der Käse ausschließlich aus mit Lab versetzter Kuhmilch hergestellt und ungepresst, ungekocht, fermentiert sowie gesalzen sein muss. Der Käse wird in Form eines flachen Zylinders mit einem Durchmesser von 19 bis 23 cm, einer Höhe von 8 bis 11 cm und einem Gewicht von 2 bis 3 kg hergestellt. Der Fettgehalt muss nach vollständiger Trocknung mindestens 50 % betragen, der Trockenmassegehalt ebenfalls nach vollständiger Trocknung mindestens 51 %. Der Käse darf unter der Bezeichnung erst ab dem 28. Tag nach dem Datum der Labzugabe vermarktet werden. Die Rinde muss einwandfrei sein, ohne Feuchtigkeit oder Ausscheidungen, und kann weißen, grauen, grünen, blauen oder schwarzen Schimmel aufweisen. Die durch Penicillium roqueforti erzeugten Innenadernmüssen gleichmäßig verteilt sein und in ihrer Größe zwischen einem Weizenkorn und einem Maiskorn liegen. Das geografische Gebiet umfasst bestimmte Gemeinden und Kantone in den Departements Aveyron, Cantal, Corrèze, Haute-Loire, Lot, Lozère und Puy-de-Dôme. Die Milchviehherde muss das ganze Jahr über ausschließlich mit Futtermitteln aus dem geografischen Gebiet gefüttert werden; ergänzende Futtermittel sind auf 1 800 kg Trockenmasse pro Milchkuh und Jahr begrenzt. Für laktierende Milchkühe ist Weidegang bei geeigneten Witterungsbedingungen vorgeschrieben und muss mindestens 150 Tage pro Jahr umfassen. Die antragstellende Vereinigung ist das Syndicat Interprofessionnel Régional du 'Bleu d'Auvergne' mit Sitz in Riom-ès-Montagnes. Die Ursprungsbezeichnung muss auf dem Etikett in Zeichen dargestellt werden, die mindestens zwei Drittel der Größe der größten Zeichen auf dem Etikett aufweisen.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PDO am 21. Juni 1996 unter der Aktennummer PDO-FR-0107; eAmbrosia-Kennung EUGI00000012981.
• Der Käse darf unter der Bezeichnung erst ab dem 28. Tag nach dem Datum der Labzugabe vermarktet werden.
• Ergänzende Futtermittel für Milchkühe sind auf 1 800 kg Trockenmasse pro Kuh und Jahr begrenzt; mindestens 70 % der gesamten Futtertrockenmasse müssen aus dem geografischen Gebiet stammen.
• Die Spezifikation lässt ausschließlich das große Flachzylinderformat mit einem Durchmesser von 19 bis 23 cm zu; die zuvor aufgeführten kleineren Formate wurden aus der Bezeichnung gestrichen.

Verkostungsnotizen

Auvergne cow's milk blue cheese aged minimum 21 days. Ivory-white paste with prominent dark blue-green Penicillium roqueforti veining, soft creamy moist texture, robust pungent salty-spicy flavor with mineral-mushroom notes — more accessible and balanced than Roquefort.

HoReCa-Verwendung

Bleu d'Auvergne kann in Form von Portionen jeder Größe vermarktet werden.

Verpackung

• wheel-full-2-3kg
• wheel-half-vacuum-1.5kg
• wedge-vacuum-300g
• wedge-vacuum-150g
• crumbled-pre-pack-100g