Bleu des Causses

Bleu des Causses ist ein ungepresster, ungekochter, fermentierter und gesalzener Blauschimmelkäse, der ausschließlich aus gesenntem, nicht entrahmtem Kuhmilch hergestellt wird, innerhalb eines definierten Gebiets, dessen Mittelpunkt das Département Aveyron bildet und das sich in Teile der Départements Lot, Lozère, Gard und Hérault erstreckt. Die Reifung muss innerhalb desselben geografischen Gebiets erfolgen, und die Bezeichnung darf erst ab dem 70. Tag nach der Sennung verwendet werden.

Über diese Bezeichnung

Bleu des Causses ist unter der Aktennummer PDO-FR-0108 als PDO eingetragen, mit EU-Schutz ab dem 21. Juni 1996 und dem eAmbrosia-Identifikator EUGI00000012982, und wird der Klasse 1.3 Käse zugeordnet. Die Spezifikation schreibt vor, dass der Käse ausschließlich aus gesennter, nicht entrahmter Kuhmilch hergestellt und weder gepresst noch gekocht werden darf. Der Mindestfettgehalt beträgt 50 Gramm je 100 Gramm Käse nach vollständiger Austrocknung, und der Trockenmassegehalt darf nicht weniger als 53 Gramm je 100 Gramm Käse betragen. Der Käse hat die Form eines flachen Zylinders mit regelmäßiger Form, einem Durchmesser von 19 bis 21 Zentimetern, einer Höhe von 8 bis 12 Zentimetern und einem Gewicht von 2,2 bis 3,3 Kilogramm. Der Teig ist elfenbeinweiß, gleichmäßig gefärbt, glatt und fein, mit gleichmäßig verteilter blaugrüner Marmorierung und möglichen Nadelstichspuren. Das geografische Gebiet umfasst nahezu das gesamte Département Aveyron sowie definierte Teile der Départements Lot, Lozère, Gard und Hérault. Sowohl die Milcherzeugung als auch die Reifung müssen innerhalb dieses Gebiets stattfinden. Mindestens 80 % der Grundration der Milchkühe in der Trockenmasse müssen im Jahresdurchschnitt aus dem geografischen Gebiet stammen, Weidegang ist verpflichtend, wenn Gras verfügbar ist, und darf nicht weniger als 120 Tage im Jahr betragen, und der Anbau transgener Pflanzen ist auf allen Betrieben, die Milch für die Bezeichnung liefern, verboten. Die Ursprungsbezeichnung darf auf der Etikettierung erst ab dem 70. Tag nach der Sennung erscheinen. Die antragstellende Vereinigung ist das Syndicat du Bleu des Causses mit Sitz in Rodez.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Als PDO eingetragen am 21. Juni 1996 unter der Aktennummer PDO-FR-0108; eAmbrosia-Identifikator EUGI00000012982.
• Die Bezeichnung darf erst ab dem 70. Tag nach der Sennung verwendet werden.
• Der Mindestfettgehalt beträgt 50 Gramm je 100 Gramm Käse nach vollständiger Austrocknung; die Trockenmasse darf nicht weniger als 53 Gramm je 100 Gramm betragen.
• Weidegang ist für laktierende Milchkühe verpflichtend, wenn Gras verfügbar ist, und darf nicht weniger als 120 Tage im Jahr betragen; der Anbau transgener Pflanzen ist auf allen liefernden Betrieben verboten.

Verkostungsnotizen

Aveyron cow's milk blue cheese aged in same Causses caves as Roquefort. Ivory paste with assertive blue-green veining, firm crumbly texture, intense salty-pungent flavor with sharp Penicillium character — cow-milk counterpart to Roquefort.

HoReCa-Verwendung

Käseplatte; in Tartines; geschmolzen in Saucen; kombiniert mit Banyuls und Sauternes.

Verpackung

• wheel-full-2.3-3kg
• wheel-half-vacuum-1.5kg
• wedge-vacuum-300g
• wedge-vacuum-150g