Brocciu

Brocciu ist ein frischer oder gereifter Molkenkäse, der ausschließlich auf Korsika aus der Molke von Ziegen- und/oder Schafsmilch hergestellt wird, ergänzt durch frische Vollmilch von Schafen und/oder Ziegen. Er wird entweder frisch oder in gereifter Form verkauft. Die beiden geschützten Bezeichnungen sind Brocciu Corse und Brocciu, eingetragen als PDO unter der Aktennummer PDO-FR-0136.

Über diese Bezeichnung

Brocciu Corse und Brocciu sind im Rahmen des PDO-Systems geschützt und wurden am 21. Juni 1996 unter der Aktennummer PDO-FR-0136 eingetragen (eAmbrosia-Kennung EUGI00000012919). Das geografische Erzeugungsgebiet umfasst die Insel Korsika in ihrer Gesamtheit. Bei dem Erzeugnis handelt es sich um einen frischen oder gereiften Molkenkäse, der aus frischer Ziegen- und/oder Schafsmolke hergestellt wird, ergänzt durch frische Vollmilch von Schafen und/oder Ziegen, wobei der Anteil der Ergänzungsmilch maximal 35 % des Gesamtvolumens betragen darf. Die frische Molke wird bei 80 bis 90 Grad Celsius erhitzt; die entstehende Masse wird in Formen gefüllt und zum Abtropfen gebracht. Das Erzeugnis hat die Form eines abgestumpften Kegels. Es wird entweder frisch oder gereift verkauft, wobei die gereifte Form eine Mindestreifezeit von 15 Tagen erfordert. Die zum Zeitpunkt der Eintragung antragstellende Vereinigung war das Syndicat régional de l'AOC Brocciu mit Sitz in Ajaccio. Die Kontrolle wird vom INAO und der DGCCRF durchgeführt. Die Kennzeichnung muss unmittelbar unterhalb der Bezeichnung Brocciu Corse oder Brocciu die Angabe Appellation d'Origine tragen, zusammen mit dem INAO-Logo, dem Akronym sowie dem Zusatz Appellation d'Origine Contrôlée. Eine nationale Ursprungsbezeichnung wurde durch Décret vom 10. Juni 1983 gewährt.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PDO am 21. Juni 1996 unter der Aktennummer PDO-FR-0136; eAmbrosia-Kennung EUGI00000012919.
• Der der Molke zugesetzte Anteil an Vollmilch darf 35 % des Gesamtvolumens nicht überschreiten.
• Das Erzeugnis wird ausschließlich auf Korsika hergestellt und kann entweder frisch oder gereift verkauft werden, wobei die gereifte Form eine Mindestreifezeit von 15 Tagen erfordert.
• Eine nationale Ursprungsbezeichnung wurde durch Décret vom 10. Juni 1983 gewährt, mehr als ein Jahrzehnt vor der EU-Eintragung.

Verkostungsnotizen

Corsican fresh whey-cheese (sheep's or goat's milk whey, traditionally double-heated). Bright white, soft delicate texture, fresh sweet-creamy flavor with subtle whey-tang and characteristic Corsican-flora notes.

HoReCa-Verwendung

Brocciu ist ein grundlegender Bestandteil der korsischen Küche und wird unter anderem für Zubereitungen wie sturzapretti-Klöße, fiadone und Raviolifüllungen sowie für süße Zubereitungen mit Honig und Kastanienmehl verwendet.

Verpackung

• tub-fresh-250g
• tub-fresh-500g
• tub-fresh-1kg
• basket-fascella-300g
• aged-Passu-vacuum-300g

Saisonalität