Charolais

Ein Rohmilch-Ziegenkäse aus vollfetter Milch, hergestellt in der Region Charolles in Burgund, geformt als aufrechter Zylinder mit leicht konvexer Form und einer cremefarbenen Paste, die hauptsächlich von Geotrichum-Schimmel bedeckt ist. Die Mindestreifezeit beträgt 16 Tage nach der Labung; zu diesem Zeitpunkt wiegt der Käse zwischen 250 und 310 Gramm.

Über diese Bezeichnung

Charolais wird ausschließlich aus roher, vollfetter, leicht gelabter Ziegenmilch innerhalb eines definierten geografischen Gebiets hergestellt, das auf die Stadt Charolles zentriert ist und Teile von Saône-et-Loire sowie angrenzende Zonen umfasst. Die Milch wird erzeugt und der Käse hergestellt und gereift, alles ausschließlich innerhalb dieses Gebiets. Der Bruch ist ein Milchsäurebruch, der mit der Kelle in hohe zylindrische Formen geschöpft wird; die Käse werden auf allen Seiten gesalzen und von Hand gewendet. Die Reifung erfolgt an einem kühlen und feuchten Ort, um das Wachstum von Geotrichum zu fördern; es können auch blaue Penicillium-Flecken auftreten. Am Ende der Mindestreifezeit von 16 Tagen nach der Labung wiegt der Käse zwischen 250 und 310 Gramm, hat einen Mittendurchmesser von 60 bis 70 mm und eine Höhe von mindestens 70 mm, jedoch nicht mehr als 85 mm. Der Trockenmassegehalt beträgt mindestens 45 Gramm pro 100 Gramm Käse. Das Ziegenfutter muss ausschließlich aus dem geografischen Gebiet stammen und auf einem Weidesystem basieren; die jährliche Mindestweide- und/oder Grünfütterungsperiode beträgt 150 Tage, und die von der Ziegenherde beweidete Futterfläche muss zu mindestens 60 % aus dauerhaften und/oder temporären Weiden von mehr als 4 Jahren bestehen. Transgene Kulturen sind auf allen Betrieben, die Milch für Charolais erzeugen, verboten. Die Bezeichnung wurde als PDO unter der Aktennummer PDO-FR-0838 eingetragen, der EU-Schutz wurde am 15. November 2010 gewährt, und sie trägt die eAmbrosia-Kennung EUGI00000014300.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PDO am 15. November 2010 unter der Aktennummer PDO-FR-0838 (eAmbrosia: EUGI00000014300).
• Am Ende der Mindestreifezeit von 16 Tagen muss jeder Käse zwischen 250 und 310 Gramm wiegen und mindestens 70 mm hoch sein.
• Alles Ziegenfutter muss ausschließlich aus dem geografischen Gebiet stammen; transgene Kulturen sind auf allen Betrieben, die Milch für die Bezeichnung liefern, verboten.
• Die Spezifikation lässt keine physikalische Behandlung der Milch zu: Sie muss während des gesamten Käseherstellungsprozesses roh und ungeklärt bleiben.

Verkostungsnotizen

Burgundian goat's milk small drum-shaped cheese aged 16+ days. Ivory paste with thin natural rind that develops blue-grey mottling with age, semi-firm to firm texture, mild fresh goat flavor evolving to assertive aged character — distinguished from other chèvres by its taller drum shape.

HoReCa-Verwendung

Käseplatte mit Chèvre-Auswahl; klassischer burgundischer Apéritif.

Verpackung

• single-drum-250-300g
• gift-pack-twin-500g