Châtaigne d'Ardèche

Châtaigne d'Ardèche ist eine PDO für frische ungeschälte Kastanien, geschälte ganze Trockenkastanien und Kastanienmehl, die aus alten lokalen Sorten von Castanea sativa Miller hergestellt werden, die an die Region Ardèche angepasst sind. Die Frucht ist elliptisch mit einer spitzen Spitze, einem kleinen Hilum und einem cremeweiß bis hellgelben Kern. Zu den analytischen Anforderungen gehören mehr als 37 % Trockensubstanz und mindestens 34 % Gesamtkohlenhydrate pro 100 g frischem Kern.

Über diese Bezeichnung

Châtaigne d'Ardèche ist als PDO unter der Aktennummer PDO-FR-0874 eingetragen, mit EU-Schutz ab dem 12. April 2011 und dem eAmbrosia-Identifikator EUGI00000014315, und umfasst Früchte alter lokaler Sorten von Castanea sativa Miller, die einen an die natürlichen Bedingungen der Region Ardèche angepassten Ökotyp bilden. Die Bezeichnung gilt für drei Produktformen: frische ungeschälte Kastanien, geschälte ganze Trockenkastanien und Kastanienmehl. Alle Vorgänge von der Ernte bis zum Endprodukt müssen innerhalb des geografischen Gebiets stattfinden. Die Spezifikation verbietet den Einsatz von Düngemitteln und chemischen Zusatzstoffen sowie den Einsatz von Vibrationsgeräten oder chemischen Behandlungen zur Beschleunigung des Fruchtfalls; Kastanien müssen nach dem natürlichen Fruchtfall bei voller Reife geerntet werden. Frische Kastanien, die an Verbraucher verkauft werden, werden in Chargen von höchstens 100 Früchten pro kg abgepackt. Ganze Trockenkastanien und Kastanienmehl dürfen jeweils höchstens 10 % Feuchtigkeit enthalten. Die Trocknung erfolgt über mindestens sieben Tage mit Heißluft von höchstens 50 °C und muss bis zum 31. Januar nach der Ernte abgeschlossen sein. Kastanienmehl muss Körner von höchstens 800 μm aufweisen, wobei mindestens 80 % der Körner höchstens 300 μm groß sein müssen. Kein Kastanienbaum darf jährlich mehr als 100 kg frische Kastanien produzieren, und kein Hain darf im Betriebsdurchschnitt mehr als 5 Tonnen frische Kastanien pro Hektar und Jahr produzieren. Der Anteil getrockneter Kastanien mit Mängeln darf 5 % nicht überschreiten.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PDO am 12. April 2011 unter der Aktennummer PDO-FR-0874 (eAmbrosia-Identifikator EUGI00000014315).
• Die Spezifikation verbietet Düngemittel, chemische Zusatzstoffe sowie jegliche Vibrationsgeräte oder chemische Behandlungen zur Beschleunigung des Fruchtfalls.
• Die Trocknung muss mindestens sieben Tage bei Heißlufttemperaturen von höchstens 50 °C dauern und bis zum 31. Januar nach der Ernte abgeschlossen sein.
• Frische Kastanienkerne müssen mehr als 37 % Trockensubstanz und mindestens 34 % Gesamtkohlenhydrate pro 100 g enthalten.

Verkostungsnotizen

Ardèche chestnut AOP, multiple traditional varieties (Bouche Rouge, Comballe, Pourette, Sardonne, Aguyane, Garinche, Merle, Précoce des Vans). Sweet creamy starchy flesh, characteristic Cevenol-mountain flavor.

HoReCa-Verwendung

Die Quelle stellt fest, dass Châtaigne d'Ardèche sich von einem Grundnahrungsmittel der lokalen Bevölkerung zu einer wichtigen Zutat der regionalen Küche entwickelt hat und dass mehrere lokale Unternehmen es als Hauptzutat für glacierte Kastanien und gesüßtes Kastanienpüree verwenden. Es erscheint auch auf den Speisekarten namhafter Köche und ist im Inventar des kulinarischen Erbes Frankreichs verzeichnet, das vom Conseil National des Arts Culinaires erstellt wurde.

Verpackung

• crate-fresh-10kg
• crate-fresh-15kg
• vacuum-pack-cooked-500g
• frozen-peeled-1kg
• dried-1kg
• marron-glacé-gift-300g
• chestnut-flour-500g
• chestnut-cream-jar-250g

Saisonalität