Chevrotin

Chevrotin ist ein französischer PDO-Käse, der ausschließlich aus roher Vollmilch von Ziegen hergestellt wird und auf Bauernhöfen in den alpinen Massiven von Savoie und Haute-Savoie produziert wird. Es handelt sich um einen ungekochten Presskäse mit gewaschenem Rand in zylindrischer Form, der zwischen 250 und 350 Gramm wiegt. Die Spezifikation beschreibt den Teig als geschmeidig und cremig, cremefarben, leicht salzig und mit einem ziegentypischen Geschmack.

Über diese Bezeichnung

Chevrotin ist unter der Aktennummer PDO-FR-0246 als PDO eingetragen, mit EU-Schutz ab dem 31. Oktober 2003, und wird im Rahmen der EU-Qualitätsregelungen als Käse (Klasse 1.3) eingestuft. Der eingetragene geschützte Name lautet 'Chevrotin'; der eAmbrosia-Identifikator ist EUGI00000013551. Die Spezifikation schreibt vor, dass der Käse ausschließlich aus roher Vollmilch von Ziegen hergestellt werden muss. Jeder Käse ist zylindrisch, mit einem Durchmesser von 9 bis 12 cm, einer Höhe von 3 bis 4,5 cm und einem Gewicht von 250 bis 350 Gramm. Der Mindestfettgehalt beträgt 40 Gramm pro 100 Gramm Käse nach vollständiger Trocknung, und der gesamte Trockenmassegehalt darf nicht weniger als 45 Gramm pro 100 Gramm Käse betragen. Die Rinde ist gewaschen und kann nach der Reifung teilweise oder vollständig mit einem feinen weißen Belag bedeckt sein, der hauptsächlich aus Geotrichum besteht. Der Teig ist geschmeidig und cremig, kann eine härtere Mitte und einige kleine Löcher aufweisen und wird als cremefarben, leicht salzig und mit einem ziegentypischen Geschmack beschrieben. Die Herden müssen zu mindestens 80 % aus Alpenziegen bestehen, einschließlich der Rasse 'chèvre des Savoie'. Der Hauptbestandteil des Ziegenfutters muss fünf Monate im Jahr aus Vegetation bestehen, die im Produktionsgebiet geweidet wird, und das im Gebiet erzeugte Futter muss mindestens 70 % der gesamten Futterration in Trockenmasse ausmachen. Die Landwirte müssen eine Mindestfläche von 1 000 m² Weide pro Ziege vorhalten. Gentechnisch veränderte Pflanzen und GVO-haltiges Futter sind verboten. Milcherzeugung, Käseherstellung und Reifung müssen alle innerhalb des definierten geografischen Gebiets stattfinden. Jeder Käse wird ganz in einer Einzelverpackung mit einem falschen Boden aus einem Fichtenholzstreifen verpackt; die Verpackung darf ab dem 15. Reifetag beginnen. Der Identifikationsstempel auf dem Käse ist rund.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Als PDO eingetragen am 31. Oktober 2003 unter der Aktennummer PDO-FR-0246; eAmbrosia-Identifikator EUGI00000013551.
• Ausschließlich aus roher Vollmilch von Ziegen hergestellt; die Spezifikation lässt keine andere Milch zu.
• Die Herden müssen zu mindestens 80 % aus Alpenziegen bestehen, einschließlich der Rasse 'chèvre des Savoie', bezogen auf die gesamte Herde.
• Jeder Käse wird ganz in einer Einzelverpackung mit einem falschen Boden aus einem Fichtenholzstreifen verpackt, ab dem 15. Reifetag.

Verkostungsnotizen

Savoyard goat's milk pressed semi-cooked cheese (the goat-milk counterpart to Reblochon, made by same alpine farmers from chevrière flocks). Aged 21+ days. Pinkish-orange washed rind, ivory paste, supple creamy texture, balanced goat-milk flavor with light tang and delicate mountain-flora notes.

HoReCa-Verwendung

Käseplatte mit savoyardischer Auswahl; Tartiflette de chèvre; seltene Spezialitätenkombination für Ziegenkäseliebhaber in Alpenrestaurants.

Verpackung

• wheel-full-250-350g
• wheel-half-vacuum-150g

Saisonalität