Confit de canard

Confit de canard trägt keine EU-geschützte Bezeichnung. Es handelt sich um eine französische Charcuterie-Zubereitung aus Entenkeulen, die gesalzen und anschließend langsam im eigenen Fett gegart und darin haltbar gemacht werden – eine traditionelle Methode, die mit dem Südwesten Frankreichs verbunden ist. Das Produkt wird in die Kategorie der gepökelten Fleischwaren und Charcuterie eingeordnet.

Verkostungsnotizen

Salt-cured duck legs slow-cooked and preserved in their own fat, the foundation of cassoulet and south-west cuisine.

HoReCa-Verwendung

Confit de canard wird in cassoulet de Castelnaudary, garbure und salade landaise verwendet; für den Restaurantservice wird es in der Pfanne mit knuspriger Haut fertiggebraten und traditionell zu Madiran gereicht.

Verpackung

• vacuum-pack-2-leg-portion-500g
• tin-confit-2.5kg-bulk
• gift-tin-500g