Coppa de Corse

Ein korsisches PDO-Pökelfleisch, das aus dem Nacken von Schweinen der lokalen Rasse Nustrale hergestellt wird, gesalzen, gepökelt und mindestens fünf Monate gereift, einschließlich einer Reifephase von über zwei Monaten, die ausschließlich unter natürlichen Umgebungsbedingungen durchgeführt wird. Das magere Fleisch ist rot bis tiefrot und marmoriert, mit einer festen und glatten Textur sowie einem Fett-Mager-Verhältnis zwischen 30 und 50 %.

Über diese Bezeichnung

Eingetragen als PDO unter der Aktennummer PDO-FR-0992, mit EU-Schutz gewährt am 26. April 2012 und in eAmbrosia unter der Kennung EUGI00000014294 erfasst, wird 'Coppa de Corse'/'Coppa de Corse — Coppa di Corsica' ausschließlich auf der Insel Korsika aus dem Nacken von Schweinen der Rasse Nustrale hergestellt, die im Alter von 12 bis 36 Monaten mit Schlachtkörpergewichten von 85 kg bis 140 kg geschlachtet werden. Das frische Stück wird an der fünften Rippe abgetrennt, wobei zwei Stücke pro Schwein entnommen werden; alle Verfahren mit negativen Temperaturen, einschließlich Einfrieren und Tiefgefrieren, sind verboten. Nach dem Absetzen werden die Tiere in Freilandhaltung auf sylvo-pastoralen Flächen aufgezogen; während der abschließenden Mastphase ernähren sie sich hauptsächlich von Kastanien und Eicheln, wobei Gerste das einzige zugelassene Ergänzungsfuttermittel ist. Zum Salzen wird ausschließlich Meersalz verwendet; Konservierungsstoffe sind nicht zugelassen. Die kombinierte Salz-, Pökel- und Reifedauer beträgt mindestens fünf Monate, wobei die Reifephase allein zwei Monate überschreitet und ausschließlich unter natürlichen Umgebungsbedingungen durchgeführt wird. Das fertige Produkt ist zwischen 25 cm und 35 cm lang, zylindrisch geformt und hat ein Trockengewicht von 0,8 kg bis 2,2 kg. Es wird in einem Schweinedarm oder mit Schweinefett ausgekleidet präsentiert und mit Schnur oder einem Netz gebunden. Der Ölsäuregehalt muss mindestens 45 % und der intramuskuläre Lipidgehalt mindestens 6 % des Trockenprodukts betragen.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PDO am 26. April 2012 unter der Aktennummer PDO-FR-0992; eAmbrosia-Kennung EUGI00000014294.
• Die Spezifikation verbietet alle Verfahren mit negativen Temperaturen, einschließlich Einfrieren und Tiefgefrieren, in jeder Phase.
• Meersalz wird ausschließlich als Konservierungsmittel verwendet; die Spezifikation lässt keine anderen Konservierungsstoffe zu.
• Die abschließende Mastphase erfordert, dass sich die Schweine hauptsächlich von Kastanien und/oder Eicheln ernähren, wobei Gerste das einzige zugelassene Ergänzungsfuttermittel ist.

Verkostungsnotizen

Corsican cured pork shoulder/neck (analogous to Italian coppa) from local pig breeds (Nustrale primarily), aged minimum 7 months. Deep ruby meat with marbled fat, dense firm texture, intensely savory flavor with herb-de-maquis notes (fennel, juniper, myrtle from acorn-and-chestnut diet).

HoReCa-Verwendung

Die Quelle gibt an, dass der Verzehr von 'Coppa de Corse'/'Coppa de Corse — Coppa di Corsica' im April beginnt und spätestens im November endet, dass es auf der Insel weit verbreitet und täglich konsumiert wird und dass es üblicherweise als Vorspeise gegessen wird.

Verpackung

• whole-piece-vacuum-1.5-2.5kg
• deli-sliced-vacuum-100g
• gift-sliced-pack-200g