Crème de Bresse

Crème de Bresse ist eine französische PDO-Sahne aus der Region Bresse, die in Gemeinden der Departements Ain, Saône-et-Loire und Jura hergestellt wird. Sie existiert in zwei Formen – halbfest und fest –, die beide ausschließlich durch organische Reifung mithilfe von Milchsäurebakterien gewonnen werden; Verdickungsmittel, Aromen und Homogenisierung sind nicht zulässig. Die Mindestfettgehalte der beiden Typen sind in der Spezifikation unterschiedlich festgelegt.

Über diese Bezeichnung

Crème de Bresse besitzt den PDO-Status, der unter der Aktennummer PDO-FR-1046 eingetragen ist; der EU-Schutz wurde am 18. Oktober 2012 gewährt (eAmbrosia-Kennung EUGI00000014307). Das geografische Gebiet umfasst festgelegte Gemeinden in den Departements Ain, Saône-et-Loire und Jura. Die Spezifikation regelt zwei verschiedene Sahnetypen. Die halbfeste Sahne muss einen Fettgehalt von mindestens 36 Gramm pro 100 Gramm Produkt erreichen; die feste Sahne muss mindestens 33 Gramm pro 100 Gramm aufweisen. Beide Typen durchlaufen eine organische Reifung mithilfe von Kolonien säure- und aromabildender Milchsäurebakterien. Die Homogenisierung ist für beide Typen verboten, ebenso der Zusatz von Verdickungsmitteln, Aromen, Farbstoffen, Antioxidantien und Entsäuerungsmitteln. Molkensahne sowie rekonstituierte, gefrorene oder tiefgefrorene Sahne sind ebenfalls ausgeschlossen. Die verwendete rohe Vollmilch muss innerhalb von 36 Stunden nach der Sammlung entrahmt werden und muss bei Anlieferung einen pH-Wert zwischen 6,4 und 6,9 sowie einen Lipolysewert von höchstens 0,80 mÄq pro 100 Gramm Fett aufweisen. Mindestens 80 % der gesamten Jahresration der Herde, ausgedrückt als Trockenmasse, müssen aus dem geografischen Gebiet stammen, und das Fütterungssystem muss auf Raufutter basieren, das mindestens 75 % der durchschnittlichen gesamten Jahresration der Kühe ausmacht. Die Herde muss mindestens 150 Tage pro Jahr weiden.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PDO am 18. Oktober 2012 unter der Aktennummer PDO-FR-1046 (eAmbrosia-Kennung EUGI00000014307).
• Der halbfeste Typ erfordert einen Mindestfettgehalt von 36 Gramm pro 100 Gramm; der feste Typ erfordert mindestens 33 Gramm pro 100 Gramm.
• Homogenisierung sowie der Zusatz von Verdickungsmitteln oder Aromen sind durch die Spezifikation ausdrücklich verboten.
• Rohmilch muss innerhalb von 36 Stunden nach der Sammlung entrahmt werden und darf bei Anlieferung einen Lipolysewert von höchstens 0,80 mÄq pro 100 Gramm Fett aufweisen.

Verkostungsnotizen

Bresse-Bressois cow's milk crème fraîche AOP, lactic-fermented thick-set cream. Bright ivory color, dense smooth texture, fresh tangy flavor with characteristic Bresse-grass-fed sweetness; minimum 36% fat content per AOP rules.

HoReCa-Verwendung

Die Spezifikation hält fest, dass die halbfeste Sahne in Gerichten verwendet wird, die langsam bei hohen Temperaturen gegart werden, wie Kartoffelgratin und Hähnchen in Sahnesauce, während die feste Sahne traditionell ungekocht zum Überziehen von Früchten oder Frischkäse oder in Gerichten verwendet wird, die kurz bei moderaten Temperaturen gegart werden. Zu den genannten regionalen Zubereitungen gehören poulet de Bresse in Sahne, Fisch oder Quenelles in Sahnesauce, Brioche sowie lokale Tartes und Galettes.

Verpackung

• tub-200g
• tub-500g
• tub-bulk-1kg
• tub-bulk-3kg
• professional-bulk-5L