Emmental de Savoie

Ein hartes Presskäse aus roher Kuhmilch, hergestellt in einem festgelegten Gebiet der französischen Departements Savoie. Die Laibe haben einen Durchmesser von 72 bis 80 cm und müssen nach der Reifung mindestens 60 kg wiegen. Der Teig enthält gut ausgeprägte, gleichmäßig verteilte Löcher von der Größe einer kleinen Kirsche bis zu einer Nuss, und die Spezifikation beschreibt einen frischen, fruchtigen Geschmack.

Über diese Bezeichnung

Emmental de Savoie ist ein hartes Presskäse, der ausschließlich aus Kuhmilch im rohen Zustand hergestellt wird. Er ist als PGI unter der Aktennummer PGI-FR-0179 eingetragen, mit EU-Schutz ab dem 21. Juni 1996. Die eAmbrosia-Kennung lautet EUGI00000013195. Die Laibe müssen einen Durchmesser von 72 bis 80 cm aufweisen, eine Höhe von mindestens 14 cm am vertikalen Außenrand bis maximal 32 cm am höchsten vertikalen Punkt, und müssen nach der Reifung mindestens 60 kg wiegen. Das fertige Erzeugnis muss einen Fettgehalt von mindestens 28 %, einen Gesamttrockenextrakt von mindestens 62 %, gemessen an einem rindenfreien Teil am 75. Tag, sowie einen maximalen Salzgehalt von 0,4 g pro 100 g Käse aufweisen. Die Rinde ist gelblich-braun, ohne Flecken oder Makel. Die Milch muss aus Herden stammen, in denen mindestens 75 % der Kühe den Rassen Abondance, Montbéliarde oder Tarentaise angehören. Alles Raufutter für laktierende Kühe muss aus dem geografischen Gebiet stammen. Das geografische Gebiet umfasst bestimmte Gemeinden in den Departements Haute-Savoie und Savoie. Alle Produktionsschritte – Milcherzeugung, Sammlung, Verarbeitung und Reifung – müssen innerhalb dieses Gebiets stattfinden. Die Kennzeichnung muss den Namen Emmental de Savoie, den Namen und die Anschrift des Herstellers oder Reifungsbetreibers, den Namen der Zertifizierungsstelle sowie einen Hinweis auf die geografische Herkunft auf einer Seite oder dem Außenrand des Laibs tragen, außer wenn der Käse gewürfelt oder gerieben angeboten wird.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PGI am 21. Juni 1996 unter der Aktennummer PGI-FR-0179; eAmbrosia-Kennung EUGI00000013195.
• Die Milch muss aus Herden stammen, die zu mindestens 75 % aus Kühen der Rassen Abondance, Montbéliarde oder Tarentaise bestehen.
• Die Laibe müssen nach der Reifung mindestens 60 kg wiegen und einen Durchmesser von 72 bis 80 cm aufweisen.
• Die Spezifikation schreibt ausschließlich Rohmilch vor; keine andere Milchbehandlung ist nach der aktuellen Spezifikation zulässig.

Verkostungsnotizen

Savoyard or central-eastern France cow's milk pressed cooked cheese (Swiss Emmental's French cousin), aged 10+ weeks, characterized by large round eyes (the "trous"). Pale ivory-yellow paste, firm dense texture, mild buttery-fruity flavor with characteristic hazelnut-grass notes — milder than Comté, more fruity than industrial Emmental.

HoReCa-Verwendung

Emmental de Savoie kann als ganzer Laib, als Laibstück, in Riegeln, in Scheiben, gerieben oder gewürfelt verkauft werden, was sowohl die Verwendung bei der Speisenzubereitung als auch den direkten Verzehr ermöglicht.

Verpackung

• wheel-full-70-100kg
• wheel-quarter-vacuum-15-25kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-250g
• cubed-pack-200g
• sliced-pack-150g
• grated-pre-pack-100g