Fourme d'Ambert

Fourme d'Ambert ist ein ungepresster, ungekochter Blauschimmelkäse aus Kuhmilch, der in einem festgelegten Gebiet rund um das Forez-Gebirge in den Départements Puy-de-Dôme, Loire und Teilen von Cantal hergestellt wird. Die Spezifikation schreibt eine zylindrische Form mit einer Höhe zwischen 17 und 21 cm und einem Durchmesser zwischen 12,5 und 14 cm vor, mit einem Gewicht zwischen 1,9 und 2,5 kg und einem Fettgehalt von mindestens 50 % nach vollständiger Trocknung.

Über diese Bezeichnung

Fourme d'Ambert besitzt den PDO-Status, der unter der Aktennummer PDO-FR-0119 eingetragen ist; der EU-Schutz wurde am 2. Juli 1996 gewährt; die eAmbrosia-Kennung lautet EUGI00000012902. Der Käse ist ein ungepresster, ungekochter, fermentierter und gesalzener Blauschimmelkäse, der aus mit Lab versetzter Kuhmilch hergestellt wird. Die Rinde ist hell- bis mittelgrau und kann auf der Oberfläche weißen, gelben und roten Schimmel mit einem bläulichen Schimmer aufweisen; das Innere ist weiß bis cremefarben mit Rissen und einer gleichmäßigen Verteilung blau-grüner Adern. Der gereifte Käse muss einen Trockenmassegehalt von mindestens 50 % und einen Fettgehalt von mindestens 50 % nach vollständiger Trocknung aufweisen. Milchkühe müssen ausschließlich mit Futter aus dem geografischen Gebiet gefüttert werden; Weidegang ist bei entsprechender Witterung vorgeschrieben. Die Milch darf nach dem ersten Melken nicht länger als 48 Stunden auf dem Betrieb gelagert werden. Die Dicklegung ausschließlich mit Lab erfolgt bei einer Temperatur zwischen 30 und 35 °C. Ab dem vierten Tag nach der Dicklegung werden bei einer Raumtemperatur von 6 bis 15 °C Löcher in den Käse gestochen. Die Reifung erfolgt anschließend in einem Keller oder Reiferaum bei 6 bis 12 °C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 90 bis 98 % für mindestens 17 Tage. Die Bezeichnung darf nicht vor dem 28. Tag nach der Dicklegung verwendet werden. Die Etiketten müssen die Angabe 'Appellation d'Origine Contrôlée' tragen. Die Kontrolle wird vom I.N.A.O. und der D.G.C.C.R.F. durchgeführt.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PDO am 2. Juli 1996 unter der Aktennummer PDO-FR-0119; eAmbrosia-Kennung EUGI00000012902.
• Die Spezifikation schreibt einen Zylinder mit einer Höhe zwischen 17 und 21 cm und einem Durchmesser zwischen 12,5 und 14 cm vor, mit einem Gewicht zwischen 1,9 und 2,5 kg.
• Die Bezeichnung darf nicht vor dem 28. Tag nach der Dicklegung verwendet werden; die Reifung bei 6 bis 12 °C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 90 bis 98 % muss mindestens 17 Tage dauern.
• Eine Änderung aus dem Jahr 2010 trennte Fourme d'Ambert formell von der zuvor gemeinsamen Bezeichnung 'Fourme d'Ambert or Fourme de Montbrison' und erkannte sie als zwei eigenständige Produkte an.

Verkostungsnotizen

Auvergne cow's milk blue cheese in distinctive tall cylindrical shape, aged minimum 28 days. Pale ivory paste with delicate evenly-distributed blue-green Penicillium veining, semi-soft moist creamy texture, balanced gentle blue flavor — among the mildest French blues.

HoReCa-Verwendung

Plateau de fromages (gentle blue option); melted in tartes salées; with pears and walnuts; gateaway blue for cheese-shy diners; pairs with Sauternes and late-harvest wines.

Verpackung

• wheel-full-2-2.5kg
• wheel-half-vacuum-1kg
• wedge-vacuum-300g
• wedge-vacuum-150g