Haricot Tarbais

Haricot tarbais ist eine weiße Bohne der Art Phaseolus vulgaris, die als Stangenbohne angebaut und frisch in der Hülse, getrocknet oder tiefgefroren verkauft wird. Die Spezifikation schreibt vor, dass Vermehrung, Anbau, Ernte, Trocknung und Sortierung innerhalb eines festgelegten geografischen Gebiets erfolgen müssen, das vier Departements im Südwesten Frankreichs umfasst, und legt physische Mindestanforderungen sowohl für das Frisch- als auch für das Trockenprodukt fest.

Über diese Bezeichnung

Haricot tarbais ist unter der Aktennummer PGI-FR-0080 als g.g.A. eingetragen, mit EU-Schutz ab dem 21. August 1999 und der eAmbrosia-Kennung EUGI00000013294. Das Erzeugnis wird in einem geografischen Gebiet hergestellt, das benannte Gemeinden in den Departements Hautes-Pyrénées, Gers, Pyrénées-Atlantiques und Haute-Garonne umfasst. Der geschützte Name bezieht sich auf eine weiße Bohne, die von einer Stangenbohne der Art Phaseolus vulgaris abstammt. Alle Schritte von der Saatgutvermehrung über Anbau, Ernte und Trocknung bis zur Sortierung müssen innerhalb dieses Gebiets stattfinden. Das Frischprodukt wird in der Hülse verkauft; die Spezifikation schreibt vor, dass mindestens 90 % einer Partie aus Hülsen von mindestens 10 cm Länge bestehen müssen, die mindestens drei Körner enthalten, von blassem gelblich-grünem Farbton, bei Reife mitunter leicht violett gesprenkelt. Das Trockenprodukt muss zu mindestens 90 % aus Körnern einer Partie bestehen, die eine Mindestgröße von 1,5 cm aufweisen, von weißer bis cremefarbener Farbe, nierenförmig, mit einem Mindestfeuchtigkeitsgehalt von 12 %; geschrumpfte oder gebrochene Körner dürfen nicht mehr als 6 % des Gewichts einer Packung ausmachen. Verpackungsvorschriften sind verbindlich: Frischware muss in manipulationssicherer, luftdurchlässiger Verpackung abgefüllt werden, um Gärung zu verhindern; Trockenware muss hermetisch verschlossen und manipulationssicher sein, und die Verpackung in Netzen ist untersagt; tiefgefrorenes Produkt muss ebenfalls hermetisch verschlossen und manipulationssicher sein. Eine Standardänderung, die am 10. Oktober 2025 genehmigt wurde, aktualisierte das Einzige Dokument unter der Referenz PGI-FR-0080-AM01.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Als g.g.A. eingetragen am 21. August 1999 unter der Aktennummer PGI-FR-0080; eAmbrosia-Kennung EUGI00000013294.
• Alle Schritte – Saatgutvermehrung, Anbau, Ernte, Trocknung und Sortierung – müssen innerhalb des festgelegten geografischen Gebiets stattfinden.
• Die Verpackung von getrocknetem Haricot tarbais in Netzen ist durch die Spezifikation ausdrücklich untersagt.
• Mindestens 90 % der getrockneten Körner jeder Partie müssen eine Mindestgröße von 1,5 cm aufweisen, und geschrumpfte oder gebrochene Körner dürfen 6 % des Packungsgewichts nicht überschreiten.

Verkostungsnotizen

Tarbais kidney bean IGP from Hautes-Pyrénées. Large white-cream kidney bean with very thin skin, creamy buttery texture when cooked, mild sweet flavor — the canonical cassoulet bean.

HoReCa-Verwendung

Haricot tarbais wird mit cassoulet de Castelnaudary und mit pyrenäischen Zubereitungen in Verbindung gebracht und zusammen mit confit de canard verwendet.

Verpackung

• vacuum-pack-dried-500g
• vacuum-pack-dried-1kg
• gift-pack-500g
• professional-bulk-5kg
• jar-cooked-500g