Huile d'olive de Provence

Huile d'olive de Provence ist ein natives oder natives Olivenöl extra, das ausschließlich durch mechanische Verfahren innerhalb eines abgegrenzten Gebiets der Provence hergestellt wird. Die Spezifikation definiert zwei unterschiedliche Stile: einen Schnellpressungsstil und einen Stil «olives maturées», jeweils mit festgelegten chemischen und organoleptischen Grenzwerten. Die vier Hauptsorten — Aglandau, Bouteillan, Cayon und Salonenque — müssen mindestens 80 % der erfassten Anbauflächen ausmachen.

Über diese Bezeichnung

Huile d'olive de Provence wurde am 28. Mai 2018 als PDO unter der Aktennummer PDO-FR-02421 (eAmbrosia-Kennung EUGI00000016624) eingetragen und umfasst native und native Olivenöle extra, die ausschließlich durch mechanische Verfahren in einem abgegrenzten Gebiet der Provence gewonnen werden, das die Départements Bouches-du-Rhône, Var, Vaucluse und Alpes-de-Haute-Provence sowie bestimmte Gemeinden in angrenzenden Départements einschließt, im Süden durch das Mittelmeer und im Westen durch die Rhône begrenzt. Die Spezifikation schreibt vor, dass die vier Hauptsorten — Aglandau, Bouteillan, Cayon und Salonenque — in den erfassten Anbauflächen zu mindestens 80 % vertreten sein müssen, wobei Aglandau allein mindestens 30 % ausmachen muss; eine weitere Gruppe zugelassener Ergänzungssorten darf höchstens 20 % ausmachen. Die Spezifikation kodifiziert zwei Stile. Der erste, der durch Pressen der Oliven innerhalb von weniger als 4 Tagen nach der Ernte hergestellt wird, muss einen Säuregehalt von höchstens 0,5 % Ölsäure aufweisen, Bitterkeit und Schärfe mit Medianwerten jeweils zwischen 1,5 und 3,5, sowie Aromen von frischem Gras und/oder roher Artischocke. Der zweite, als «olives maturées» bezeichnete Stil entsteht durch Pressen von Oliven, die 4 bis 10 Tage nach der Ernte gelagert wurden; er muss einen Säuregehalt zwischen 0,4 und 1,5 % Ölsäure aufweisen, Bitterkeit und Schärfe mit Medianwerten jeweils von höchstens 1, sowie Aromen von schwarzen Oliven, kandierten Früchten, Unterholz und/oder geröstetem Brot. Die Extraktionstemperaturen müssen während des gesamten Prozesses unter 30 °C bleiben. Alle Vorgänge von der Olivenerzeugung bis zur Ölherstellung müssen innerhalb des abgegrenzten geografischen Gebiets stattfinden.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Am 28. Mai 2018 als PDO unter der Aktennummer PDO-FR-02421 eingetragen.
• Aglandau muss mindestens 30 % der erfassten Anbauflächen ausmachen; die vier Hauptsorten müssen zusammen mindestens 80 % erreichen.
• Die Spezifikation definiert zwei rechtlich unterschiedliche Stile: einen Schnellpressungsstil und einen Stil «olives maturées», jeweils mit eigenen Grenzwerten für Säuregehalt, Bitterkeit und Schärfe.
• Die Extraktion muss ausschließlich durch mechanische Verfahren bei Temperaturen unter 30 °C während des gesamten Prozesses erfolgen.

Verkostungsnotizen

Provençal regional EVOO AOP, blend of Provençal cultivars (Aglandau, Salonenque, Picholine, Bouteillan). Light-medium fruity intensity, balanced harmonious flavor with characteristic Provençal notes of artichoke, fresh almond, green herbs, light bitter-pungent finish.

HoReCa-Verwendung

Auf tapenade, ratatouille, tomates Provençales, gegrilltem Fisch und salade niçoise geträufelt; roh auf fougasse und in pistou verwendet.

Verpackung

• glass-bottle-250ml
• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L
• PET-canister-3L

Saisonalität