Huîtres Marennes-Oléron

Austern, die in den Gezeitenausternbecken des Bassin de Marennes Oléron gereift oder gezüchtet werden, nach dem Füllungsindex in die Güteklassen fines de claires, spéciales de claires und spéciales pousse en claire eingeteilt. Die Reifung in diesen flachen Brackwasserbecken verändert Geschmack, Schalenqualität und erzeugt in bestimmten Becken durch natürliche Pigmentierung durch die Kieselalge Navicula ostrea einen grünen Schimmer um die Kiemen.

Über diese Bezeichnung

Huîtres Marennes Oléron ist als PGI unter der Aktennummer PGI-FR-0591 eingetragen; der EU-Schutz wurde am 15. Mai 2008 gewährt, und das Produkt ist in eAmbrosia unter der Kennung EUGI00000013755 verzeichnet. Der eingetragene geschützte Name lautet 'Huîtres Marennes Oléron'. Die Bezeichnung umfasst Austern, die auf Austernbänken im Bassin de Marennes Oléron gereift oder gezüchtet werden, einem definierten Gebiet aus siebenundzwanzig Gemeinden am rechten Ufer der Seudre, am linken Ufer der Seudre sowie auf der Île d'Oléron. Austern aus dem offenen Meer sind ausdrücklich ausgeschlossen. Die Einstufung erfolgt anhand des Füllungsindex, dem Verhältnis von abgetropftem Fleisch zum Gesamtgewicht multipliziert mit 100: Ein Wert von 7 bis 10,5 qualifiziert als feine gemästete Auster, ein Wert ab 10,5 als besondere gemästete Auster und ein Wert ab 12 als besondere auf einem Austernbett aufgezogene Auster. Reifung und Zucht, Verpackung und Versand müssen sämtlich innerhalb des ausgewiesenen geografischen Gebiets stattfinden. Austern müssen innerhalb von 24 Stunden nach dem Fischen verpackt werden, flach mit der gewölbten Schale nach unten, und dürfen weder lose transportiert noch außerhalb ihrer Originalverpackung zum Verkauf angeboten werden. Die Kennzeichnung muss den geografischen Namen 'Huîtres Marennes Oléron', das Logo 'Huîtres Marennes Oléron' sowie das PGI-Logo tragen. Das Produkt wird lebend verkauft und nicht verarbeitet.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Als PGI eingetragen am 15. Mai 2008 unter der Aktennummer PGI-FR-0591, eAmbrosia-Kennung EUGI00000013755.
• Die Einstufung in die Güteklassen fine, spéciale und pousse en claire erfolgt anhand des Füllungsindex mit Schwellenwerten bei 7, 10,5 und 12.
• Der grüne Schimmer um die Kiemen entsteht durch natürliche Pigmentierung durch die Kieselalge Navicula ostrea, die an bestimmten Austernbeckenwänden vorkommt; er tritt nicht regelmäßig auf.
• Die Spezifikation lässt keine Austern aus dem offenen Meer zu; Reifung oder Zucht auf Austernbänken innerhalb des Bassin de Marennes Oléron ist zwingend vorgeschrieben.

Verkostungsnotizen

Charente-Maritime oyster IGP from Marennes-Oléron basin, distinctive **green-tinged "Fine de Claire" and "Spéciale de Claire"** (from claires — finishing ponds — where Navicula ostrearia algae imparts characteristic blue-green color and sweet-mineral flavor). Plump meaty bivalve, balanced briny-sweet flavor with characteristic "noix de la Claire" finish; the iconic French oyster.

HoReCa-Verwendung

Grundlage des französischen Austernservices – roh auf Eis mit Schalotten-Mignonette und Zitrone; klassische Begleitung zu Champagne, Muscadet oder Sancerre; die übliche Auster im französischen Restaurant.

Verpackung

• crate-fresh-12-pieces
• crate-fresh-24-pieces
• crate-fresh-50-pieces
• crate-fresh-100-pieces
• grading: N°5/4/3/2/1

Saisonalität