Livarot

Livarot ist ein zylindrischer Rotschmiere-Kuhmilchkäse mit gewaschenem Rand, der in einem festgelegten Gebiet des Pays d'Auge in der Normandie hergestellt wird. Die Spezifikation schreibt die ausschließliche Verwendung von Milch der Rasse Normande vor, eine weiche, leicht gesalzene Paste, eine rötliche, gewaschene Rinde sowie eine Umwicklung mit drei bis fünf Streifen. Er wird in vier Größenformaten verkauft.

Über diese Bezeichnung

Livarot wurde am 21. Juni 1996 unter der Aktennummer PDO-FR-0122 mit der eAmbrosia-Kennung EUGI00000012905 als PDO eingetragen und wird in einem genau abgegrenzten geografischen Gebiet hergestellt, das benannte Kantone und Gemeinden in den Departements Calvados, Orne und l'Eure umfasst, die alle zur Naturregion Pays d'Auge gehören. Die Spezifikation schreibt vor, dass die Milch ausschließlich von Kühen der Rasse Normande stammen muss; ab dem 1. Mai 2017 muss die Herde jedes Betriebs ausschließlich aus Milchkühen dieser Rasse bestehen. Milchkühe müssen mindestens sechs Monate im Jahr weiden, und der Betrieb muss eine Mindestfläche von 0,33 ha Grünland je gemolkener Milchkuh vorhalten, wovon mindestens 0,25 ha als Weide nutzbar sein müssen. Mindestens 80 % der futtermittelbasierten Grundration, ausgedrückt als Trockenmasse, müssen aus Parzellen innerhalb des geografischen Gebiets stammen, und das Ergänzungsfutter ist auf 1 800 kg je Kuh und Kalenderjahr begrenzt. Der Käse enthält mindestens 40 Gramm Fett je 100 Gramm Käse im vollständig trockenen Zustand und einen Trockenmassegehalt zwischen 44 % und 52 %. Es sind vier Größenformate definiert: grand Livarot, 4/4 Livarot, 3/4 Livarot und petit Livarot, jeweils mit festgelegten Durchmesser- und Nettogewichtsbereichen. Die Gesamtreifezeit, berechnet ab dem Datum der Dicklegung, beträgt mindestens 21 Tage für die Größen 3/4 und petit sowie mindestens 35 Tage für die Größen 4/4 und grand. Milcherzeugung, Herstellung, Reifung und Streifenumwicklung müssen sämtlich innerhalb des festgelegten geografischen Gebiets stattfinden. Jeder Käse wird mit einem individuellen Etikett verkauft, das den Namen der Bezeichnung sowie die Angabe 'Appellation d'Origine Protégée' oder 'AOP' zusammen mit dem PDO-Logo der Europäischen Union trägt.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PDO am 21. Juni 1996 unter der Aktennummer PDO-FR-0122 (eAmbrosia-Kennung EUGI00000012905).
• Ab dem 1. Mai 2017 muss die Herde jedes erzeugenden Betriebs ausschließlich aus Milchkühen der Rasse Normande bestehen; keine andere Rasse ist zugelassen.
• Die Mindestreifezeit, berechnet ab dem Datum der Dicklegung, beträgt 21 Tage für die kleineren Größen und 35 Tage für die Größen 4/4 und grand.
• Das Referenzformat 4/4 muss ab dem 1. Mai 2017 systematisch mit Streifen aus Pflanzenfasern umwickelt werden; die Spezifikation erlaubt drei bis fünf Streifen.

Verkostungsnotizen

Normandy cow's milk washed-rind soft cheese, distinctive cylindrical shape banded with five reed-strips ("Le Colonel"). Aged 1-3 months with brine and annatto-rind washing. Bright orange-red rind, ivory paste, supple texture, intensely aromatic farmyard flavor with savory salty-tangy edge — between Pont-l'Évêque and Époisses in pungency.

HoReCa-Verwendung

Käseplatte mit einer normannischen Auswahl neben Camembert und Pont-l'Évêque; passt zu Calvados und cidre fermier de Normandie.

Verpackung

• wheel-full-450g
• wheel-full-250g
• gift-pack-twin-500g