Lonzo de Corse

Ein korsisches gepökeltes Schweinekarree aus ganzen Muskelstücken, das ausschließlich von Schweinen der lokalen Rasse Nustrale hergestellt wird; es wird gesalzen, trocken gepökelt und insgesamt mindestens drei Monate gereift, wobei die abschließende Reifephase mindestens einen Monat in einer natürlichen Umgebung stattfindet. Das fertige Produkt wiegt zwischen 0,5 kg und 1,1 kg im Trockengewicht und wird in einer Schweinedarmhülle oder mit Schweinenierenfett ausgekleidet präsentiert.

Über diese Bezeichnung

Lonzo de Corse / Lonzo de Corse — Lonzu ist eine Ursprungsbezeichnung für ein trocken gepökeltes Schweinekarree, das vollständig auf Korsika hergestellt wird. Die Spezifikation beschränkt das Rohmaterial auf Schweine der Rasse Nustrale, die zwischen 12 und 36 Monaten geschlachtet werden, mit Schlachtkörpergewichten zwischen 85 kg und 140 kg und einer Rückenspeckdicke zwischen 2,5 cm und 6 cm. Es werden ausschließlich Filet und Kotelettstrang verwendet, was vier Stücke pro Schwein ergibt; das frische Stück wiegt zwischen 0,7 kg und 1,5 kg. Jedes Verfahren mit negativen Temperaturen, einschließlich Einfrieren und Schnellgefrieren, ist verboten. Salzen, Trockenpökeln und Reifen dauern zusammen mindestens drei Monate, wobei die abschließende Reifephase mindestens einen Monat dauert und in einer natürlichen Umgebung stattfinden muss. Das fertige Trockenprodukt hat eine Länge zwischen 15 cm und 30 cm, ein Trockengewicht zwischen 0,5 kg und 1,1 kg, ein Fett-Mager-Verhältnis zwischen 25 % und 35 %, einen Salzgehalt zwischen 6,5 % und 10 %, intramuskuläre Lipide von mindestens 5 % und einen Ölsäuregehalt von mindestens 45 %. Das magere Fleisch weist einen Feuchtigkeitsgehalt von 35 % bis 50 % auf. Das Produkt kann im Ganzen oder in vakuumverpackten Scheiben oder Portionen mit einem Mindestgewicht von 200 g verkauft werden. Der Schutz wurde unter der Aktennummer PDO-FR-0994 gewährt, der EU-Schutz datiert vom 26. April 2012.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PDO am 26. April 2012 unter der Aktennummer PDO-FR-0994, eAmbrosia-Kennung EUGI00000014292.
• Die Spezifikation erlaubt ausschließlich Schweine der Rasse Nustrale, die zwischen 12 und 36 Monaten geschlachtet werden; keine andere Rasse ist zugelassen.
• Jedes Verfahren mit negativen Temperaturen — einschließlich Einfrieren und Schnellgefrieren — ist für das Rohmaterial ausdrücklich verboten.
• Der gesamte Herstellungsprozess (Salzen, Trockenpökeln und Reifen) dauert mindestens drei Monate, wobei die abschließende Reifephase von mindestens einem Monat ausschließlich in einer natürlichen Umgebung durchgeführt wird.

Verkostungsnotizen

Corsican cured pork loin (analogous to Italian lonza) from Nustrale pigs, aged minimum 4 months. Deep red lean meat with thin fat cap, firm texture, intense savory pork flavor with characteristic Corsican-maquis aromatic profile from chestnut-acorn diet.

HoReCa-Verwendung

Die Quelle beschreibt Lonzo de Corse / Lonzo de Corse — Lonzu als ein frühes Saisonprodukt, das als Vorspeise serviert wird, hauptsächlich im Frühjahr als gängiges und alltägliches Verbraucherprodukt konsumiert wird und dessen Verzehrzeitraum sich von Februar bis September erstreckt.

Verpackung

• whole-piece-vacuum-1-1.5kg
• deli-sliced-vacuum-100g
• gift-sliced-pack-200g