Lucques du Languedoc

Lucques du Languedoc ist eine ganze grüne Tafelolive, die ausschließlich aus der Sorte Lucques in einem abgegrenzten Gebiet im westlichen Aude und östlichen Hérault erzeugt wird. Die Frucht zeichnet sich durch eine asymmetrische, sichelförmige Gestalt, eine dünne Schale und einen mondsichelförmigen Kern aus. Sie wird mittels einer alkalischen Lösung entbittert und in gekühlter oder pasteurisierter Lake vermarktet.

Über diese Bezeichnung

Lucques du Languedoc wurde am 24. September 2015 unter der Aktennummer PDO-FR-01375 (eAmbrosia-Kennung EUGI00000015895) als PDO eingetragen und bezeichnet eine ganze grüne Tafelolive, die ausschließlich aus der Sorte Lucques gewonnen wird. Das geografische Gebiet umfasst den westlichen Teil des Aude und den östlichen Teil des Hérault, wie durch eine spezifische Liste von Kantonen und Gemeinden abgegrenzt, die im Amtlichen Geografischen Code des Institut national de la statistique et des études économiques vom 1. Januar 2015 festgelegt ist. Der Anbau ist auf Höhenlagen von höchstens 400 Metern beschränkt. Die Oliven müssen von Hand geerntet werden und werden mittels einer alkalischen Lösung nach dem Verfahren der reduzierten Milchsäuregärung entbittert; die Konzentration der Lösung und die Einwirkzeit variieren je nach den verwendeten Oliven. Das Erzeugnis wird in gekühlter oder pasteurisierter Lake vermarktet. Wird eine Pasteurisierung durchgeführt, muss diese innerhalb des geografischen Gebiets erfolgen. Die zugelassenen Größen dürfen 37 Früchte pro 100 Gramm nicht überschreiten, und die Partien müssen einheitlich in Größe und Farbe sein. Oliven mit bestimmten Mängeln – darunter runzlige Früchte, durch die Olivenfruchtfliege verursachte Schäden sowie sich verfärbende Oliven – dürfen in keiner Partie 3 % der Oliven überschreiten. Erzeugung, Ernte und Verarbeitung müssen sämtlich innerhalb des abgegrenzten geografischen Gebiets stattfinden. Die Spezifikation legt sensorische Parameter fest: eine Festigkeit von mindestens 2,5, eine Faserigkeit von höchstens 3,5 und eine Knackigkeit von mindestens 2, jeweils auf einer 10-Punkte-Skala nach der Sensorikanalysemethode des Internationalen Olivenrats.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PDO am 24. September 2015 unter der Aktennummer PDO-FR-01375, eAmbrosia-Kennung EUGI00000015895.
• Die Spezifikation lässt keine andere Sorte als Lucques zu; sämtliche Oliven müssen ausschließlich aus dieser Sorte stammen.
• Die zugelassenen Größen dürfen 37 Früchte pro 100 Gramm nicht überschreiten, und die Partien müssen einheitlich in Größe und Farbe sein.
• Wird eine Pasteurisierung durchgeführt, muss diese innerhalb des abgegrenzten geografischen Gebiets im westlichen Aude und östlichen Hérault erfolgen.

Verkostungsnotizen

Languedoc green table olive (Lucques cultivar) from Hérault. Distinctive elongated curved-crescent shape (the "green crescent moon"), bright green color, firm crisp flesh, mild buttery-sweet flavor with characteristic delicate herbal notes — the Languedoc apéritif olive par excellence.

HoReCa-Verwendung

Hochwertige Aperitif-Olive, gekühlt zu Roséwein gereicht; verwendet auf Antipasto-Platten, in Olivenauswahlen, als Cocktailgarnitur und in salade languedocienne.

Verpackung

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• gift-pack-200g