Maroilles

Maroilles/Marolles ist ein Weichkäse mit gewaschenem Rand aus Kuhmilch, der in der Region Thiérache in den Départements Nord und Aisne, Frankreich, hergestellt wird. Er wird in vier quadratischen Formaten produziert – Maroilles, Sorbais, Mignon und Quart –, von denen jedes eine eigene Mindestreifezeit hat, die ab dem Datum des Labens berechnet wird. Die Rinde ist rotorange; der Teig reicht von weiß bis cremefarben.

Über diese Bezeichnung

Maroilles/Marolles ist unter der Aktennummer PDO-FR-0123 als g.U. eingetragen, mit EU-Schutz ab dem 21. Juni 1996, und wird im EU-Register unter der eAmbrosia-Kennung EUGI00000012906 geführt. Der Käse wird ausschließlich aus Kuhmilch hergestellt. Das geografische Gebiet ist gemeinde­weise im Département Nord und im Département Aisne festgelegt und entspricht der Naturregion Thiérache. Milcherzeugung, Käseherstellung und Reifung müssen sämtlich innerhalb dieses abgegrenzten Gebiets stattfinden. Milchkühe müssen mindestens 170 Tage im Jahr weiden, mit mindestens 30 Ar pro Kuh, wovon mindestens 15 Ar beweidet werden. Mindestens 80 % der Trockenmasse des Grobfutters müssen aus dem geografischen Gebiet stammen. Der Käse enthält mindestens 45 g Fett pro 100 g nach vollständiger Trocknung sowie mindestens 50 g Trockenmasse pro 100 g Käse oder mindestens 22,5 g Fett pro 100 g Käse. Vier Formate sind anerkannt: das Standard-Maroilles/Marolles mit Seiten von 12,5 bis 13 cm; Sorbais mit 12 bis 12,5 cm; Mignon mit 11 bis 11,5 cm; und Quart mit 8 bis 8,5 cm. Die Mindestreifezeiten ab dem Labungsdatum betragen 35 Tage für das Standardformat, 28 Tage für Sorbais und Mignon sowie 21 Tage für Quart. Die Kennzeichnung muss die Ursprungsbezeichnung in Zeichen enthalten, die mindestens zwei Drittel der Größe der größten Zeichen auf dem Etikett aufweisen, zusammen mit dem g.U.-Symbol der Europäischen Union. Die antragstellende Vereinigung ist das Syndicat du Maroilles mit Sitz in La Capelle.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Als g.U. eingetragen am 21. Juni 1996 unter der Aktennummer PDO-FR-0123, eAmbrosia-Kennung EUGI00000012906; die geschützten Namen sind Maroilles und Marolles.
• Vier quadratische Formate sind durch die Formmaße definiert: Maroilles (12,5–13 cm), Sorbais (12–12,5 cm), Mignon (11–11,5 cm) und Quart (8–8,5 cm).
• Die Mindestreifezeiten, berechnet ab dem Labungsdatum, betragen 35 Tage für das Standardformat, 28 Tage für Sorbais und Mignon sowie 21 Tage für Quart.
• Milchkühe müssen mindestens 170 Tage im Jahr weiden, und mindestens 80 % der Trockenmasse des Grobfutters müssen aus dem abgegrenzten geografischen Gebiet stammen.

Verkostungsnotizen

Picardy-Avesnois cow's milk washed-rind soft cheese, aged 5 weeks minimum (often longer for Vieux Maroilles). Bright orange-red shiny rind, ivory paste, soft supple texture, intensely pungent aroma with assertive farmyard notes, salty-savory flavor with characteristic sticky texture from washing.

HoReCa-Verwendung

Tarte au Maroilles und Flamiche au Maroilles sind charakteristische regionale Zubereitungen; der Käse wird außerdem auf einem plateau de fromages gereicht und wird traditionell eher zu Bieren aus Nordfrankreich als zu Wein serviert.

Verpackung

• wheel-full-720g
• wheel-full-540g
• wheel-full-360g
• wheel-full-180g
• gift-pack-twin-500g