Olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence

Olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence sind schwarze Tafeloliven, die ausschließlich aus der Sorte Grossane in einem abgegrenzten Gebiet des Départements Bouches-du-Rhône erzeugt werden. Die Früchte sind groß, kurz, mit abgeflachter Basis und reichlich Fruchtfleisch. Die Oliven werden ganz, unzerdrückt, ungeschnitten und ohne Aromazusätze angeboten, zubereitet entweder durch Einsalzen mit Meersalz oder durch Einlegen in Lake.

Über diese Bezeichnung

Eingetragen als PDO am 27. Juni 1998 unter der Aktennummer PDO-FR-0052 (eAmbrosia-Kennung EUGI00000013449), bezeichnet Olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence schwarze Tafeloliven, die ausschließlich aus der Sorte Grossane gewonnen werden. Die Spezifikation lässt keine andere Olivensorte zu. Das abgegrenzte geografische Gebiet liegt im Département Bouches-du-Rhône und umfasst die Gemeinden Les Baux-de-Provence, Maussane-les-Alpilles und Paradou vollständig sowie Teile von Arles, Aureille, Eygalières, Eyguières, Fontvieille, Lamanon, Mas-Blanc-des-Alpilles, Mouriès, Orgon, Saint-Etienne-du-Grès, Saint-Martin-de-Crau, Saint-Rémy-de-Provence, Sénas und Tarascon. Alle Arbeitsschritte von der Olivenerzeugung bis zur Herstellung der fertigen schwarzen Oliven müssen innerhalb dieses Gebiets stattfinden. Zwei Zubereitungsverfahren sind zugelassen: olives piquées au sel de mer, bei dem frisch geerntete Oliven eingestochen und mit Meersalz bestreut werden, sowie die Zubereitung en saumure, bei der eingestochene oder nicht eingestochene Oliven in eine Lake eingelegt werden, deren Dichte nach der Stabilisierung zwischen 1.045 und 1.060 Grad Baumé liegen muss. Die Chargen müssen homogen sein, mit einem Anteil von höchstens 5 % der Früchte, die auf mehr als 42 Früchte pro Hektogramm kalibriert sind, und höchstens 5 %, die auf weniger als 20 Früchte pro Hektogramm kalibriert sind. Die Etiketten müssen die Bezeichnung Olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence sowie die Angabe appellation d'origine protégée oder AOP tragen, die im selben Sichtfeld zusammengefasst sind. Der antragstellende Verband ist der Syndicat AOP Huile d'olive et Olives de la Vallée des Baux-de-Provence (SIOVB) mit Sitz in Les Baux-de-Provence.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PDO am 27. Juni 1998 unter der Aktennummer PDO-FR-0052; eAmbrosia-Kennung EUGI00000013449.
• Die Spezifikation lässt ausschließlich die Sorte Grossane zu; keine andere Olivensorte ist zulässig.
• Die Lakedichte muss nach der Stabilisierung bei der Zubereitung en saumure zwischen 1.045 und 1.060 Grad Baumé liegen.
• Die Spezifikation beschreibt Aromen von Trüffel, Steinpilzen, Sauerteigbrot, pain d'épices und Rotwein; ein leichter Bittergeschmack kann vorhanden sein.

Verkostungsnotizen

Provençal black table olive (Grossane, Salonenque, Verdale-de-Bouches-du-Rhône cultivars). Dark wrinkled fruit, soft tender flesh, intense savory flavor.

HoReCa-Verwendung

Tapenade, Provençal antipasto, salads, on cheese boards.

Verpackung

• jar-glass-200g-brine
• jar-glass-500g-brine
• vacuum-pack-200g