Ossau-Iraty

Ossau-Iraty ist ein gesalzener, gereifter, ungekochter und leicht gepresster zylindrischer Schafskäse, der in einem abgegrenzten Gebiet der Pyrénées-Atlantiques und eines Teils der Hautes-Pyrénées hergestellt wird. Die Milch muss ausschließlich von Schafen der Rassen Basque-béarnaise, Manech black head oder Manech red head stammen. Der gesamte Trockenextrakt muss mindestens 50 % Milchfett enthalten, und der Trockenmassegehalt muss mindestens 58 Gramm pro 100 Gramm Käse betragen.

Über diese Bezeichnung

Ossau-Iraty ist als PDO unter der Aktennummer PDO-FR-0127 eingetragen; der EU-Schutz wurde am 21. Juni 1996 gewährt (eAmbrosia-Kennung EUGI00000012910). Der Käse wird ausschließlich aus nicht standardisierter, mit Lab versetzter Schafsmilch hergestellt, die von Schafen der Rassen Basque-béarnaise, Manech black head und Manech red head stammt. Farm Ossau-Iraty muss ausschließlich aus Rohmilch hergestellt werden. Das geografische Gebiet umfasst Gemeinden und Teile von Gemeinden im Département Pyrénées-Atlantiques sowie, angrenzend daran, drei Gemeinden im Département Hautes-Pyrénées: Arbéost, Arrens-Marsous und Ferrières. Milcherzeugung, Käseherstellung und Reifung müssen sämtlich innerhalb dieses Gebiets stattfinden. Die Mindestreifezeit beträgt 80 Tage für Käse mit einem Gewicht von 2–3 kg und 120 Tage für Käse mit einem Gewicht von 4–7 kg. Die durchschnittliche Milchleistung je Herde darf 300 Liter pro Schaf und Milchwirtschaftsjahr nicht überschreiten, und das Melken ist im September und Oktober verboten. Die Herden müssen mindestens 240 Tage im Jahr weiden, und der Anbau transgener Pflanzen ist auf allen Betrieben, die Milch für die Bezeichnung erzeugen, verboten. Jeder Käse muss ein beim Formen aufgebrachtes geprägtes Etikett tragen; Etiketten, die die Qualitätsanforderungen nicht erfüllen, werden abgekratzt. Vorverpackte Portionen müssen die für die PDO charakteristische Rinde enthalten. Der PDO-Name muss auf den Etiketten in Schriftzeichen erscheinen, die mindestens zwei Drittel der Größe der größten Schrift aufweisen.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Als PDO eingetragen am 21. Juni 1996 unter der Aktennummer PDO-FR-0127 (eAmbrosia-Kennung EUGI00000012910).
• Nur drei Rassen sind zugelassen: Basque-béarnaise, Manech black head und Manech red head; keine andere Rasse darf Milch liefern.
• Die Mindestreifezeit beträgt 80 Tage für Käse von 2–3 kg und 120 Tage für Käse von 4–7 kg.
• Das Melken ist im September und Oktober verboten, und die durchschnittliche Milchleistung der Herde darf 300 Liter pro Schaf und Milchwirtschaftsjahr nicht überschreiten.

Verkostungsnotizen

Basque-Béarn raw sheep's milk pressed uncooked cheese, aged 80-180+ days. Pale ivory to amber paste, firm yielding texture, characteristic sheep-milk flavor with sweet-floral notes (mountain pasture: sage, thyme, fennel) evolving to caramel-nutty when aged. Two terroirs: Pays Basque (Iraty) and Béarn (Ossau).

HoReCa-Verwendung

**Plateau de fromages with cherry preserve** (confiture de cerises noires d'Itxassou — the canonical pairing); shaved on salads; in Basque country dégustation menus; pairs with Jurançon and Irouléguy.

Verpackung

• wheel-full-2-7kg
• wheel-half-vacuum-1.5kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-250g