Brioche vendéenne

Brioche vendéenne ist eine geflochtene Brioche mit goldbrauner Oberfläche, die stets frisch, ganz oder in Scheiben geschnitten, mit einem Mindestgewicht von 300 Gramm vermarktet wird. Das Innere ist gleichmäßig gefärbt und hat eine wabenartige, faserige und dennoch schmelzende Textur. Der Geschmack ist durch Eau-de-vie oder Rum geprägt, mitunter mit Vanille und/oder Orangenblüte, sowie einem Butteraroma im Hintergrund. Alle Produktionsschritte vom Kneten bis zum Backen finden innerhalb des festgelegten geografischen Gebiets statt.

Über diese Bezeichnung

Brioche vendéenne besitzt den PGI-Status unter der Aktennummer PGI-FR-0271, mit EU-Schutz ab dem 2. Januar 2003; die eAmbrosia-Kennung lautet EUGI00000013616. Das Erzeugnis wird der Kategorie Backwaren zugeordnet und muss geflochten, an der Oberseite goldbraun und in einer regelmäßigen runden, ovalen oder länglichen Form erhältlich sein. Es muss mindestens 300 Gramm wiegen und wird stets frisch, ganz oder in Scheiben geschnitten, auf lebensmittelechtem Papier und in einer Tüte vermarktet. Das Innere muss gleichmäßig gefärbt sein und eine wabenartige Struktur sowie eine leichte, faserige, aber schmelzende Textur aufweisen. Das Mehl muss aus Brotweizen hergestellt werden, der aus bestimmten Getreideanbauregionen stammt – Centre, Grand Ouest, Beauce und Brie – und muss eine Backfähigkeit von mindestens W = 180 sowie einen Gesamtproteingehalt von mindestens 10,5 % aufweisen. Eier und Milch müssen aus dem geografischen Gebiet stammen. Butter muss aus dem geografischen Gebiet und der Region Grand Ouest stammen. Salz muss von der Atlantikküste zwischen der Gironde-Mündung und der Südküste der Bretagne gewonnen werden. Das geografische Gebiet umfasst festgelegte Teile der Departements Vendée, Loire-Atlantique, Maine-et-Loire, Deux-Sèvres und Charente-Maritime. Alle Schritte vom Kneten bis zum Backen sowie das Verpacken in Tüten müssen innerhalb dieses Gebiets stattfinden. Die Kennzeichnung muss den Namen und die Anschrift der Kontrollstelle sowie den Namen und die Kontaktdaten des Herstellers enthalten. Die antragstellende Gruppe ist Vendée Qualité mit Sitz in La Roche-sur-Yon.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PGI am 2. Januar 2003 unter der Aktennummer PGI-FR-0271; eAmbrosia-Kennung EUGI00000013616.
• Das Mehl muss eine Backfähigkeit von mindestens W = 180 und einen Gesamtproteingehalt von mindestens 10,5 % aufweisen.
• Das Erzeugnis muss mindestens 300 Gramm wiegen und wird stets frisch vermarktet, niemals nach dem Backen eingefroren.
• Alle Produktionsschritte vom Kneten bis zum Backen sowie das Verpacken in Tüten müssen innerhalb des festgelegten geografischen Gebiets stattfinden.

Verkostungsnotizen

Vendée plait-shaped enriched bread (eggs, butter, sugar), distinctive three-strand braid. Golden-brown crust, soft tender crumb, sweet egg-rich flavor with subtle eau-de-vie or orange-blossom-water aromatic — Easter and festive bread tradition.

HoReCa-Verwendung

**Easter brunch service**, with butter and confiture for breakfast, in pain perdu (French toast); paired with Charente-Poitou butter and Confitures Bonne Maman.

Verpackung

• whole-loaf-300g
• whole-loaf-500g
• whole-loaf-1kg
• gift-pack-500g

Saisonalität