Pâté de Campagne Breton

Pâté de Campagne Breton ist eine reine Schweinefleischpastete, die im historischen Bretagne hergestellt wird. Sie zeichnet sich durch die vorgeschriebene Verwendung von enthäuteten Kehlstücken, Leber, gekochten Schwarten und frischen Zwiebeln sowie durch ihre grob gehackte Textur aus, die große, gleichmäßig verteilte Stücke ergibt, die in jeder Scheibe sichtbar sind. Sie ist als PGI unter der Aktennummer PGI-FR-0879 eingetragen.

Über diese Bezeichnung

Pâté de Campagne Breton besitzt den PGI-Status und wurde am 23. Mai 2011 unter dem eAmbrosia-Identifikator EUGI00000014331 und der Aktennummer PGI-FR-0879 eingetragen. Das geschützte Produktionsgebiet entspricht dem historischen Bretagne und umfasst die Départements Côtes-d'Armor, Finistère, Ille-et-Vilaine, Loire-Atlantique und Morbihan. Die Spezifikation schreibt vier obligatorische Fleischzutaten vor: enthäutete Kehlstücke mit einem Mindestanteil von 25 %, Leber mit einem Mindestanteil von 20 %, gekochte Schwarten mit einem Mindestanteil von 5 % sowie frische Zwiebeln mit einem Mindestanteil von 5 %; alle Fleischzutaten und Zwiebeln müssen frisch sein. Nicht-Fleischzutaten, mit Ausnahme von Zwiebeln, sind auf maximal 15 % der Gesamtmasse begrenzt. Für einzelne zulässige Nicht-Fleischzutaten gelten eigene Höchstwerte: Brühe höchstens 5 %, Zucker höchstens 1 %, Mehl und Stärken höchstens 3 %, Salz höchstens 2 % und Pfeffer höchstens 0,3 %. Für eine definierte Gruppe von Nebenzutaten, darunter Gelatine, Gewürze, Cidre, apfelbasierte Spirituosen, Chouchen und Nitrite, gilt ein gemeinsamer Höchstwert von 1,7 %. Das grobe Hackgut muss Stücke mit einem Durchmesser von mindestens 8 mm bei Verpackungen von 200 g oder mehr und mindestens 6 mm bei kleineren Verpackungen ergeben. Frisch angebotene Produkte müssen vor dem Ofengaren mit einem Schweinenetz bedeckt werden. Das verwendete Schweinefleisch muss von Rassen stammen, die in Herdbüchern oder Herdzuchtregistern eingetragen sind, die von Schweinezuchtorganisationen geführt werden, die vom französischen Landwirtschaftsministerium zugelassen sind.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PGI am 23. Mai 2011 unter der Aktennummer PGI-FR-0879 und dem eAmbrosia-Identifikator EUGI00000014331.
• Die Spezifikation schreibt einen Mindestanteil von 25 % enthäuteten Kehlstücken, 20 % Leber, 5 % gekochten Schwarten und 5 % frischen Zwiebeln vor; alle müssen frisch sein.
• Der Stückdurchmesser muss bei Verpackungen von 200 g oder mehr mindestens 8 mm und bei kleineren Verpackungen mindestens 6 mm betragen.
• Das Produktionsgebiet ist als historisches Bretagne definiert und umfasst die fünf Départements Côtes-d'Armor, Finistère, Ille-et-Vilaine, Loire-Atlantique und Morbihan.

Verkostungsnotizen

Breton coarse-ground pork pâté with characteristic chunky texture, traditional rustic preparation with onion, herbs, and Breton flavor profile. Brown-pink color, dense moist texture, robust pork-savory flavor with onion and herb notes.

HoReCa-Verwendung

Plateau de charcuterie / tapas service; spread on country bread with cornichons and Breton butter; classic Breton bistro starter; pairs with Muscadet.

Verpackung

• terrine-200g
• terrine-400g
• sliced-vacuum-200g
• gift-pack-2x200g
• professional-bulk-1kg