Piment d'Espelette

Piment d'Espelette / Piment d'Espelette-Ezpeletako Biperra ist eine PDO für Chilischoten der Art Capsicum annuum, die in zehn Gemeinden im Pays Basque, Frankreich, angebaut und als frische ganze Schoten, Schoten in Schnüren oder gemahlenes Pulver vermarktet werden. Die Bezeichnung ist die einzige französische Chili-PDO, die auf EU-Ebene eingetragen ist.

Über diese Bezeichnung

Piment d'Espelette / Piment d'Espelette-Ezpeletako Biperra wurde am 13. Dezember 2001 unter der Aktennummer PDO-FR-9131 (eAmbrosia-Kennung EUGI00000013581) als PDO eingetragen und umfasst Chilischoten der Art Capsicum annuum, die in einem geografischen Gebiet von zehn Gemeinden im Pays Basque, Frankreich, erzeugt werden. Die Schoten müssen aus dem Saatgut der Sorte Gorria oder einer Sorte stammen, die einem definierten Sortentyp entspricht: eine einjährige krautige Pflanze mit einer Wuchshöhe von bis zu 80 cm, wechselständigen ovalen Blättern, einzelnen weißen Blüten in den Blattachseln sowie prallen, hängenden, kegelförmigen Früchten, die bei der Reife rot werden. Erzeuger dürfen Saatgut aus dem eigenen Betrieb verwenden. Erzeugung, Verarbeitung und Verpackung müssen vollständig innerhalb des abgegrenzten geografischen Gebiets erfolgen. Frische ganze Schoten sowie in Schnüren verkaufte Schoten müssen vollständig frei von grüner Farbe, regelmäßig und kegelförmig geformt, mit glatter Haut sein und ohne Stiel eine Länge von 7 bis 14 cm aufweisen. Schnüre werden vom Erzeuger von Hand zusammengestellt und dürfen 20, 30, 40, 60, 80 oder 100 gleichmäßig große Schoten umfassen. Chilipulver muss eine orange bis rötlich-braune Farbe aufweisen, auf Partikel von höchstens 5 mm gemahlen sein und einen Feuchtigkeitsgehalt von weniger als 12 % haben. Dem Pulver dürfen keine Farbstoffe, Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel zugesetzt werden, mit Ausnahme von Inertgas. Etiketten müssen die geschützte Bezeichnung in Zeichen tragen, die mindestens 1,3-mal so groß sind wie die größten Zeichen auf dem Etikett, und das PDO-Logo der Europäischen Union zeigen.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PDO am 13. Dezember 2001 unter der Aktennummer PDO-FR-9131, eAmbrosia-Kennung EUGI00000013581.
• Die Spezifikation lässt ausschließlich die Sorte Gorria oder eine Sorte zu, die einem genau definierten Sortentyp entspricht; keine andere Sorte ist zugelassen.
• Schnüre müssen vom Erzeuger von Hand zusammengestellt werden und dürfen genau 20, 30, 40, 60, 80 oder 100 gleichmäßig große Schoten enthalten – andere Stückzahlen sind nicht zulässig.
• Chilipulver muss einen Feuchtigkeitsgehalt von weniger als 12 % und Partikel von höchstens 5 mm aufweisen; außer Inertgas dürfen keine Farbstoffe, Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel zugesetzt werden.

Verkostungsnotizen

Basque chili pepper AOP from Espelette area, sun-and-air-dried then ground. Distinctive bright-red ground powder, balanced moderate heat (around 4,000 SHU — gentler than cayenne), characteristic sweet-fruity-smoky flavor with red-pepper-paprika notes — the iconic French Basque spice.

HoReCa-Verwendung

**Foundation of Basque cuisine** — in piperade, axoa, in marinades, sprinkled on meats and seafood; replacement for paprika and cayenne in fine dining; pairs with Irouléguy and Jurançon wines.

Verpackung

• glass-jar-40g
• glass-jar-100g
• glass-jar-200g
• professional-bulk-1kg
• fresh-string-traditional-100g
• gift-pack-100g
• paste-jar-100g