Porc de Franche-Comté

Porc de Franche-Comté ist gekühltes frisches Schweinefleisch von Schweinen, die ausschließlich in der französischen Region Franche-Comté geboren, gemästet und geschlachtet wurden. Die Bezeichnung setzt voraus, dass die Tiere mit Molke – einem Nebenprodukt der regionalen Käsereien – gefüttert werden, bei einem Mindestalter von 182 Tagen geschlachtet werden und ein Mindestschlachtkörper-Warmgewicht von 75 kg erreichen, ohne dass eine Obergrenze festgelegt ist.

Über diese Bezeichnung

Porc de Franche-Comté wurde am 4. November 2005 unter der Aktennummer PGI-FR-0504 (eAmbrosia-Kennung EUGI00000013811) als g.g.A. eingetragen und umfasst gekühltes frisches Fleisch, das als Schlachtkörper, Teilstücke erster Ordnung oder Teilstücke zweiter Ordnung vermarktet wird. Das geografische Gebiet umfasst die vier Departements der Franche-Comté: Doubs (25), Jura (39), Haute-Saône (70) und Territoire de Belfort (90). Die Schweine müssen innerhalb dieses Gebiets geboren, gemästet und geschlachtet werden; die Schlachtung im Gebiet ist vorgeschrieben, um Transportstress zu begrenzen und die Fleischqualität zu erhalten. Nur weibliche Tiere und kastrierte männliche Tiere sind zugelassen. Die genetischen Anforderungen sind spezifisch: Zuchtsauen dürfen das Halothan-Sensibilitätsgen nicht tragen, der Anteil halothan-empfindlicher Mastschweine muss unter 3 % liegen, und kein Tier darf das RN--Allel tragen. Das Futter muss Molke in einem Anteil von 15 bis 35 % der Trockenmasse der Ration enthalten; das Ergänzungsfutter muss zu mindestens 50 % aus Getreide und Müllereierzeugnissen bestehen, die ihrerseits mindestens 25 % Getreide enthalten müssen. Die Linolsäurezufuhr ist auf 1,7 % der Gesamtration begrenzt. Auf allen Stufen der Lieferkette werden Schlachtkörper und Teilstücke selektiert, um Fleischfehler, dunkle oder blasse Färbung sowie weiches oder öliges Körperfett auszuschließen; die Selektion erfolgt auch anhand des End-pH-Werts. Die Kennzeichnung muss den Namen Porc de Franche-Comté tragen.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als g.g.A. am 4. November 2005 unter der Aktennummer PGI-FR-0504, eAmbrosia-Kennung EUGI00000013811.
• Die Schweine müssen bei einem Mindestalter von 182 Tagen mit einem Mindestschlachtkörper-Warmgewicht von 75 kg geschlachtet werden; eine Obergrenze ist nicht festgelegt.
• Molke muss 15 bis 35 % der Trockenmasse der Ration ausmachen; die Franche-Comté wird als einzige Region in Frankreich bezeichnet, in der Molke als Hauptbestandteil des Schweinefutters verwendet wird.
• Kein Tier mit dem RN--Allel darf eingesetzt werden, und der Anteil halothan-empfindlicher Mastschweine muss unter 3 % bleiben.

Verkostungsnotizen

Franche-Comté pork IGP raised on regional cereal feed. Firm flavored flesh — base pork for Morteau and Montbéliard sausages.

HoReCa-Verwendung

Porc de Franche-Comté wird als Frischfleisch für Verbraucher sowie als Rohstoff für Hersteller von Fleischerzeugnissen und Wurstwaren innerhalb der Region vermarktet.

Verpackung

• Same as other pork IGPs