Pouligny-Saint-Pierre

Pouligny-Saint-Pierre ist ein weicher, leicht salziger französischer Ziegenkäse, der ausschließlich aus roher Vollmilch hergestellt und in Form eines Kegelstumpfs einer schmalen Pyramide mit quadratischer Basis geformt wird. Er wird in einem festgelegten Gebiet des Departements Indre erzeugt, aus Milchsäuregerinnsel durch langsame Gerinnung und natürliche Abtropfung gewonnen und ist in zwei Größen erhältlich, die sich durch Mindestgewicht und Trockenextraktanforderungen unterscheiden.

Über diese Bezeichnung

Pouligny-Saint-Pierre besitzt den PDO-Status, der unter der Aktennummer PDO-FR-0128 eingetragen ist, mit EU-Schutz ab dem 21. Juni 1996 und der eAmbrosia-Kennung EUGI00000012911. Der Käse wird ausschließlich aus roher Ziegen-Vollmilch hergestellt und in Form eines Kegelstumpfs einer schmalen Pyramide mit regelmäßigen Kanten und quadratischer Basis geformt. Er wird aus Milchsäuregerinnsel durch einen Prozess langsamer Gerinnung und natürlicher Abtropfung gewonnen. Die Rinde ist gerunzelt und elfenbeinweiß sowie marmoriert, kann aber auch leicht bläulich sein. Der Teig ist beim Schneiden fest, frisch, homogen, glatt und weiß mit gelegentlichen Elfenbeintönen. Die Spezifikation definiert zwei Größen: Der Standard-Pouligny-Saint-Pierre muss am Ende der Mindestreifezeit mindestens 250 Gramm wiegen und einen Gesamttrockenextrakt von mindestens 90 Gramm aufweisen; der kleine Pouligny-Saint-Pierre muss mindestens 150 Gramm wiegen und einen Gesamttrockenextrakt zwischen 55 und 85 Gramm haben. Der Mindestfettgehalt in der Trockenmasse beträgt 45 %. Der Standardkäse verlässt den Reiferaum frühestens am 10. Tag nach der Labzugabe und wird frühestens am 11. Tag verkauft; der kleine Käse verlässt den Reiferaum frühestens am 9. Tag und wird frühestens am 10. Tag verkauft. Milcherzeugung, Käseherstellung und Reifung müssen alle innerhalb einer festgelegten Liste von Gemeinden im Departement Indre stattfinden. Mindestens 75 % der Trockenmasse der gesamten jährlichen Futterration der Milchziegen müssen innerhalb dieses geografischen Gebiets erzeugt werden. Grassilage und Maissilage sind im Futter der Milchziegen verboten. Die Etiketten müssen den Namen der Bezeichnung in Fettdruck tragen, der mindestens zwei Drittel der Größe der größten Zeichen auf dem Etikett entspricht, und müssen das AOP-Logo der Europäischen Union zeigen. Die Käse werden einzeln an den Endverbraucher präsentiert und verkauft.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PDO am 21. Juni 1996 unter der Aktennummer PDO-FR-0128; eAmbrosia-Kennung EUGI00000012911.
• Im Jahr 1972 wurde Pouligny-Saint-Pierre als erste kontrollierte Ursprungsbezeichnung für Ziegenkäse in Frankreich anerkannt.
• Grassilage und Maissilage sind im Futter der Milchziegen ausdrücklich verboten; die Spezifikation lässt solche Futtermittel nicht zu.
• Die Standardgröße muss mindestens 250 Gramm wiegen und einen Gesamttrockenextrakt von mindestens 90 Gramm aufweisen; die kleine Größe mindestens 150 Gramm mit einem Trockenextrakt zwischen 55 und 85 Gramm.

Verkostungsnotizen

Berry goat's milk pyramid-shaped soft cheese (truncated pyramid, the "Eiffel Tower of cheese"), aged 10+ days. Ivory paste with thin natural rind evolving from white-cream to bluish, semi-soft to firm texture, fresh tangy goat flavor with grassy and almond notes.

HoReCa-Verwendung

Plateau de fromages chèvre selection (visual showpiece); pairs with Sancerre, Quincy, Reuilly; on toast with honey.

Verpackung

• pyramid-250g
• pyramid-150g

Saisonalität