Sel de Camargue / Fleur de sel de Camargue

Zwei Meersalze, die durch natürliche Verdunstung von Meerwasser in der Camargue, Frankreich, gewonnen werden und unter Sonneneinstrahlung und Wind kristallisieren. Beide enthalten in der Trockenmasse mehr als 97 % NaCl und sind aufgrund eines sehr geringen Anteils an unlöslichen Stoffen weiß. Sel de Camargue wird in vier Formen hergestellt; Fleur de sel de Camargue wird im Sommer von der Oberfläche der Sole abgeschöpft.

Über diese Bezeichnung

Sel de Camargue und Fleur de sel de Camargue sind als g.g.A. unter der Aktennummer PGI-FR-02443 eingetragen, mit EU-Schutz ab dem 5. Dezember 2018 (eAmbrosia-Kennung EUGI00000016646). Das geografische Gebiet umfasst drei Gemeinden im Département Gard — Aigues-Mortes, Le-Grau-du-Roi und Saint-Laurent-d'Aigouze — sowie eine Gemeinde im Département Bouches du Rhône: Les-Saintes-Maries-de-la-Mer. Die Salzgärten in diesem Gebiet umfassen 8 500 ha von insgesamt 18 000 ha Gesamtfläche. Zu den Produktionsschritten, die innerhalb des abgegrenzten Gebiets stattfinden müssen, gehören das Pumpen aus dem Meer, die Wasserführung in den Verdunstungsbecken, die Versorgung der Kristallisationsbecken, die Ernte sowie die Erstlagerung in Salzhaufen oder Großsäcken. Für beide Produkte ist außer dem Trocknen keine weitere Behandlung zulässig. Sel de Camargue wird in vier Formen hergestellt — fein, grob, abgetropft grob und roh — die jeweils durch Korngröße, Gehalt an unlöslichen Stoffen und Feuchtigkeitsgehalt definiert sind. Fleur de sel de Camargue muss eine Korngröße von höchstens 5 mm, einen Gehalt an unlöslichen Stoffen von höchstens 600 ppm, das Fehlen von Fremdkörpern mit mehr als 3 mm, einen Feuchtigkeitsgehalt von weniger als 4 % sowie eine unverfestigte Schüttdichte von höchstens 0,90 aufweisen. Die weiße Farbe beider Produkte ergibt sich aus den sandigen Böden der Kristallisationsbecken und der häufigen Erneuerung des darin zirkulierenden Meerwassers.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als g.g.A. am 5. Dezember 2018 unter der Aktennummer PGI-FR-02443 (eAmbrosia-Kennung EUGI00000016646).
• Beide Salze müssen in der Trockenmasse mehr als 97 % NaCl enthalten; außer dem Trocknen ist keine weitere Behandlung zulässig.
• Das Produktionsgebiet umfasst vier Gemeinden in zwei Départements: Gard und Bouches du Rhône, mit Salzgärten von 8 500 ha.
• Fleur de sel de Camargue wird im Sommer gewonnen, wenn der Wind nachlässt und sich Salzkristalle auf der Soleoberfläche bilden; der Mistral treibt sie dann an den Rand der Kristallisationsbecken.

HoReCa-Verwendung

Die Quelle vermerkt, dass die Roquefort-Käsekeller seit 1753 Sel de Camargue zum Salzen verwenden und dass Gastronomen seit 1995 den Wert von Sel de Camargue und Fleur de sel de Camargue in der Küche hervorheben.