Veau d'Aveyron et du Ségala

Veau d'Aveyron et du Ségala ist ein schweres Bauernkalbfleisch, das mit Muttermilch und Getreide aufgezogen und spätestens mit 10 Monaten geschlachtet wird. Das Schlachtkörpergewicht liegt zwischen 170 und 270 kg, bei weiblichen Tieren zwischen 170 und 250 kg und bei männlichen zwischen 190 und 270 kg. Die Erzeugung ist auf 75 Kantone in fünf französischen Départements beschränkt.

Über diese Bezeichnung

Veau d'Aveyron et du Ségala wurde am 21. Juni 1996 unter der Aktennummer PGI-FR-0187 (eAmbrosia-Kennung EUGI00000013203) als PGI eingetragen und bezeichnet schwere Bauernkalbfleisch-Schlachtkörper, die in einem festgelegten Gebiet von 75 Kantonen in den Départements Aveyron, Tarn, Lot, Tarn-et-Garonne und Cantal erzeugt werden. Die Kälber müssen von Fleischrindern abstammen, deren Mütter aus traditionellen Milchviehbeständen stammen, und werden mit Muttermilch sowie Getreide aufgezogen, zu dem sie von Geburt an freien Zugang haben. Das Lebendgewicht der schlachtreifen Kälber liegt zwischen 250 und 420 kg. Die Schlachtung muss spätestens im Alter von 10 Monaten erfolgen; das Schlachtkörpergewicht beträgt dann bei weiblichen Tieren 170 bis 250 kg und bei männlichen 190 bis 270 kg. Jedes Kalb wird von Geburt an mit zwei Ohrmarken gekennzeichnet, von denen eine eine individuelle Nummer und eine den Bezeichnungsnamen trägt. Im Schlachthof trägt der Schlachtkörper ein Etikett mit dem Namen des Erzeugers. Während des gesamten Produktionsprozesses werden Aufzeichnungen geführt. Die Kontrollstelle ist Qualisud mit Sitz in Saint-Sever. Die zuständige Vereinigung ist die Interprofession régionale du veau d'Aveyron et du Ségala (IRVA) mit Sitz in Rodez. Eine Änderung aus dem Jahr 2008 korrigierte die maximalen Schlachtkörpergewichte, die in der ursprünglichen Spezifikation aufgrund eines Fehlers bei der Beurteilung der Schlachtausbeute falsch festgesetzt worden waren.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PGI am 21. Juni 1996 unter der Aktennummer PGI-FR-0187, eAmbrosia-Kennung EUGI00000013203.
• Die Kälber werden spätestens mit 10 Monaten geschlachtet; das Lebendgewicht liegt zwischen 250 und 420 kg.
• Weibliche Schlachtkörper müssen 170 bis 250 kg wiegen, männliche 190 bis 270 kg – Grenzwerte korrigiert durch die Verordnung (EG) Nr. 1069/2008 der Kommission.
• Jedes Kalb wird von Geburt an mit einer individuellen Nummer und einem den Bezeichnungsnamen tragenden Etikett gekennzeichnet; der Schlachtkörper trägt bei der Schlachtung ein Etikett mit dem Namen des Erzeugers.

Verkostungsnotizen

Aveyron-Ségala veal IGP from milk-fed calves. Pale pink delicate flesh, fine texture, mild sweet-creamy flavor.

HoReCa-Verwendung

Hochwertige Kalbfleischgerichte – escalope de veau, blanquette de veau, foie de veau; klassisches französisches Bistro-Kalbfleisch.

Verpackung

• carcass-side-50-80kg
• primal-cuts-vacuum-various
• escalope-200g
• foie-de-veau-200g
• ris-de-veau-300g