Veau du Limousin

Veau du Limousin ist eine geschützte Bezeichnung für Schlachtkörper von Kälbern, die im Alter von drei bis fünf Monaten geschlachtet wurden und in zehn bestimmten französischen Départements in und um die Region Limousin geboren und aufgezogen worden sind. Die Bezeichnung steht im Zusammenhang mit dem natürlichen Eisenmangel der lokalen Böden, der eine charakteristische Helligkeit des Fleisches erzeugt. Das Schlachtkörpergewicht muss zwischen 85 und 150 kg liegen.

Über diese Bezeichnung

Veau du Limousin wurde am 21. Juni 1996 als PGI unter der Aktennummer PGI-FR-0189 mit der eAmbrosia-Kennung EUGI00000013205 eingetragen. Die Bezeichnung umfasst Schlachtkörper von Kälbern, die im Alter von drei bis fünf Monaten geschlachtet werden, mit einem Schlachtkörpergewicht zwischen 85 und 150 kg. Das geografische Gebiet umfasst folgende Départements: Haute-Vienne, Creuse, Corrèze, Indre, Charente, Vienne, Dordogne, Lot, Cantal und Puy de Dôme. Die Kälber müssen in diesem Gebiet geboren und aufgezogen worden sein. Das Fütterungsregime umfasst ein vollständiges Saugkälberfutter, dessen Zusammensetzung streng festgelegt und mengenmäßig auf 35 kg pro Kalb begrenzt ist, ergänzt durch Zusatzstoffe wie Zucker und frische Eier. Die Verbindung zum geografischen Ursprung beruht auf zwei Grundlagen: erstens einer charakteristischen Helligkeit des Fleisches, die auf den natürlichen Eisenmangel der regionalen Böden zurückgeführt wird, der einen entsprechenden Eisenmangel bei den Muttertieren der Kälber erzeugt; zweitens einem Ruf in der regionalen und nationalen Gastronomie, der bis ins späte neunzehnte Jahrhundert zurückverfolgt werden kann. Das erste Qualitätsgütesiegel für diese Erzeugung wurde 1970 erlangt. Die Rückverfolgbarkeit wird durch individuelle Tierkennzeichnung während der Aufzucht sowie durch ein nummeriertes Identifikationsblatt gewährleistet, das im Schlachthof erstellt wird und jeden Schlachtkörper begleitet; Schlachthöfe führen ein Etikettierungsregister, und Einzelhandelsschlachter, die das Erzeugnis vermarkten, sind durch Exklusivverkaufsverträge gebunden. Die Kontrollstelle ist CERTILIM mit Sitz in 32, avenue du Général Leclerc, 87065 Limoges Cedex. Die Etikettierung muss die Bezeichnung Veau du Limousin élevé sous la mère sowie Name und Anschrift der Zertifizierungsstelle tragen.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PGI am 21. Juni 1996 unter der Aktennummer PGI-FR-0189 (eAmbrosia-Kennung EUGI00000013205).
• Die Schlachtkörper müssen von Kälbern stammen, die im Alter von drei bis fünf Monaten geschlachtet wurden, mit einem Schlachtkörpergewicht zwischen 85 und 150 kg.
• Das vollständige Saugkälberfutter ist streng festgelegt und auf 35 kg pro Kalb begrenzt.
• Das geografische Gebiet erstreckt sich über zehn Départements: Haute-Vienne, Creuse, Corrèze, Indre, Charente, Vienne, Dordogne, Lot, Cantal und Puy de Dôme.

Verkostungsnotizen

Limousin veal IGP from heritage Limousine breed milk-fed calves. Pale pink fine flesh, delicate flavor.

HoReCa-Verwendung

Hochwertige Kalbfleischzubereitungen.

Verpackung

• Same as Aveyron veal