Volailles de Bourgogne

Volailles de Bourgogne umfasst Geflügelkarkassen und Teilstücke, die im Burgund sowie in angrenzenden östlichen und südlichen Gebieten der Départements Côte d'Or und Saône-et-Loire erzeugt werden. Die Bezeichnung setzt langsam wachsende Rein- oder Kreuzungsrassen, Freilandhaltung, Getreidefutter und eine Schlachtung nahe der Geschlechtsreife voraus. Die Erzeugnisse werden frisch oder gefroren als Klasse-A-Ware, ganz oder in Teilen, vermarktet.

Über diese Bezeichnung

Volailles de Bourgogne wurde am 21. Juni 1996 unter der Aktennummer PGI-FR-0151 (eAmbrosia-Kennung EUGI00000012934) als PGI eingetragen und bezeichnet Geflügelkarkassen und Teilstücke aus der Region Burgund sowie aus angrenzenden Gebieten im Osten und Süden der beiden Départements Côte d'Or und Saône-et-Loire. Die Spezifikation schreibt langsam wachsende Rein- oder Kreuzungsrassen vor, die im Freien auf Getreidebasis gefüttert werden. Ein Mindestschlachtalter, das für jede Geflügelart einzeln festgelegt und als nahe der Geschlechtsreife beschrieben wird, ist eine verbindliche Anforderung. Die Karkassen werden im Schlachthof klassifiziert und als Klasse-A-Ware frisch oder gefroren vermarktet – entweder ganz (bratfertig oder mit Innereien) oder in Teilen. Die Rückverfolgbarkeit wird durch Aufzeichnungen gewährleistet, die jeden Posten abdecken: Erklärungen der Erzeuger bei der Einstallung, Lieferscheine für Eintagsküken, Abgangsmeldungen für den Schlachthof, Karkassenübernahmebelege sowie Erklärungen über verwendete Etiketten und herabgestuftes Geflügel. Alle Etiketten sind nummeriert. Die Erzeugnisse tragen die Bezeichnung Volailles de Bourgogne zusammen mit der Angabe der Geflügelart sowie Name und Anschrift der Zertifizierungsstelle. Die antragstellende Vereinigung war das Syndicat Volailles Fermières de Bourgogne mit Sitz in Chalon-sur-Saône. Die in der Spezifikation genannte Kontrollstelle ist A.B.C.Q.S. Molaise, Charolles.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PGI am 21. Juni 1996 unter der Aktennummer PGI-FR-0151, eAmbrosia-Kennung EUGI00000012934.
• Die Spezifikation schreibt Freilandhaltung langsam wachsender Rein- oder Kreuzungsrassen auf Getreidebasis vor.
• Alle nach der Schlachtung angebrachten Etiketten sind nummeriert, was eine lückenlose Rückverfolgbarkeit vom Brutbetrieb bis zur Karkasse ermöglicht.
• Das geografische Gebiet umfasst die Region Burgund sowie angrenzende Gebiete im Osten und Süden der Départements Côte d'Or und Saône-et-Loire.

Verkostungsnotizen

Burgundian free-range poultry IGP. Yellow-skinned (often corn-fed), firm flavored flesh.

HoReCa-Verwendung

Coq au vin de Bourgogne und poulet à la moutarde de Dijon sind bekannte regionale Zubereitungen für dieses Geflügel.

Verpackung

• whole-bird-fresh-1.5-2.5kg
• eviscerated-vacuum-1.5-2kg